L. reuteri + 6 autres souches (7 au total) | Comprend toutes les espèces perdues | 3 ensembles de démarrage de yaourt | Pack de Démarrage | Cultures de démarrage | 9 ferments de yaourt
€99,00
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L. reuteri + 6 autres souches (7 au total) | Comprend toutes les espèces perdues | 3 ensembles de démarrage de yaourt | Pack de Démarrage | Cultures de démarrage | 9 ferments de yaourt
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9 ferments de yaourt • 3 packs de ferments de yaourt • 7 souches bactériennes • Inclut toutes les espèces perdues • Jusqu’à 189 fournées de yaourt • Livre électronique détaillé inclus • Service client inclus
Pourquoi les clients choisissent le Pack de Démarrage
De nombreuses personnes choisissent le Pack de Démarrage, car il réunit nos trois packs de ferments de yaourt les plus populaires en un seul ensemble.
Le pack comprend Intestin Heureux, Intestin Léger et Intestin Apaisé, offrant l’accès à sept souches bactériennes soigneusement sélectionnées, dont toutes les espèces perdues actuellement incluses, tout en vous permettant de préparer du yaourt frais à la maison à partir de souches bactériennes bien définies et de ferments en capsules flexibles.
Il est conçu pour toute personne souhaitant explorer différentes combinaisons de ferments de yaourt tout en gardant un contrôle total sur les ingrédients, les souches bactériennes et le processus de fermentation.
Pourquoi choisir nos ferments de culture ?
✓ Trois packs complets de ferments de yaourt en un seul pack
✓ Sept souches bactériennes bien définies
✓ Inclut toutes les espèces perdues actuellement incluses
✓ Yaourt frais préparé à la maison
✓ Jusqu’à 189 fournées de yaourt avec un seul pack
✓ Ferments en capsules
✓ Production certifiée GMP
✓ Qualité testée de manière indépendante
✓ Livres électroniques détaillés avec instructions étape par étape inclus
✓ Assistance personnalisée du service client chaque fois que vous avez besoin d’aide
Souches bactériennes et recherche scientifique
Pourquoi ces kits de démarrage sont-ils largement étudiés ?
Le Pack de Démarrage combine trois kits de ferments pour yaourt contenant des souches bactériennes qui ont fait l’objet de nombreuses recherches dans le domaine du microbiome.
Plusieurs souches incluses, notamment L. reuteri et Bifidobacterium infantis, sont fréquemment mentionnées dans la littérature scientifique comme des espèces disparues, car elles seraient beaucoup moins courantes dans les populations modernes qu’elles ne l’étaient autrefois.
Ensemble, les souches bactériennes incluses représentent certaines des cultures les plus connues utilisées pour la fermentation de yaourts maison et la recherche sur le microbiome.
Domaines de recherche scientifique
Intestin Heureux
Espèces disparues • Microbiome intestinal • Axe intestin-cerveau • Système immunitaire • Barrière intestinale • Humeur et comportement
Intestin Léger
Espèces disparues • Microbiome intestinal • Métabolisme • Composition corporelle • Barrière intestinale • Physiologie digestive • Microbiome de l’intestin grêle
Intestin Apaisé
Espèces disparues • Microbiome intestinal • Recherche sur le SII • Barrière intestinale • Système immunitaire • Microbiome au début de la vie
Qu’est-ce qui est inclus ?
Le Pack de Démarrage comprend les trois ensembles de ferments pour yaourt suivants :
• Ensemble de ferments pour yaourt Intestin Heureux
• Ensemble de ferments pour yaourt Intestin Léger
• Ensemble de ferments pour yaourt Intestin Apaisé
Offre spéciale sur le pack
3 ensembles de ferments pour le prix de 2
Combien de ferments sont inclus ?
Le pack contient 3 ensembles de ferments pour yaourt :
• Ensemble de ferments pour yaourt Intestin Heureux
• Ensemble de ferments pour yaourt Intestin Léger
• Ensemble de ferments pour yaourt Intestin Apaisé
Chaque ensemble de ferments contient 3 ferments individuels pour yaourt.
Le pack contient donc au total 9 ferments individuels pour yaourt.
Chaque ferment individuel peut être utilisé pour préparer un lot de yaourt.
Au total, le pack vous permet de préparer jusqu’à 9 premiers lots de yaourt avant toute reculture.
Le yaourt obtenu peut être utilisé comme ferment pour les lots suivants.
Des études scientifiques sur les bactéries lactiques ont montré qu’une reculture répétée est possible sur plusieurs générations. En pratique, de nombreux utilisateurs réussissent à reculturer leur yaourt au moins 10 fois.
Le Dr William Davis recommande de recommencer avec des capsules fraîches après environ 20 recultures.
Cela signifie que chaque ferment peut produire jusqu’à 21 lots de yaourt (1 lot initial plus jusqu’à 20 recultures).
Le Pack de Démarrage complet peut donc produire jusqu’à 189 lots de yaourt.
Dosage et préparation flexibles
Dosage flexible
Les ferments sont fournis sous forme de capsules.
Vous pouvez ainsi choisir le nombre de capsules à utiliser pour chaque préparation de yaourt.
Chaque kit de ferments contient la combinaison recommandée de souches bactériennes pour préparer une préparation de yaourt.
Température de fermentation
Les kits de ferments inclus fermentent à l’une des températures suivantes :
• 37 °C (99 °F)
ou
• 38 °C (100 °F)
selon le kit de ferments sélectionné.
Des instructions détaillées sont incluses dans les guides fournis.
Informations sur la variété et le produit
Présentation des packs et souches inclus
Le Pack de Démarrage contient trois packs de démarrage différents, regroupant au total sept souches bactériennes différentes.
Intestin Heureux
L. reuteri • L. rhamnosus • B. infantis
Espèces perdues : 2
Intestin Léger
L. reuteri • L. gasseri • B. longum
Espèces perdues : 3
Intestin Apaisé
L. reuteri • B. breve • B. bifidum • B. infantis
Espèces perdues : 4
Souches bactériennes incluses
Dans les trois packs de démarrage, le pack comprend sept souches bactériennes différentes.
Classés selon l’importance des espèces perdues
- Lactobacillus reuteri
- Bifidobacterium infantis
- Bifidobacterium longum
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium breve
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus rhamnosus
Informations sur le produit
1. Lactobacillus reuteri
Informations sur les souches
Souche : BIO5454 (INRA/CIRM-BIA 929)
Quantité par capsule : 5 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : gomme d’acacia
2. Bifidobacterium infantis
Informations sur les souches
Quantité par capsule : 1 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : gomme d’acacia
3. Bifidobacterium longum
Informations sur les souches
Souche : BB536
Quantité par capsule : 6 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : gomme d’acacia
4. Bifidobacterium bifidum
Informations sur les souches
Quantité par capsule : 5 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : inuline
5. Bifidobacterium breve
Informations sur les souches
Quantité par capsule : 3 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : cellulose
6. Lactobacillus gasseri
Informations sur les souches
Souche : BIO6369 (CNCM I-5076)
Quantité par capsule : 12 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : gomme d’acacia
7. Lactobacillus rhamnosus GG
Informations sur les souches
Souche : ATCC 53103
Quantité par capsule : 10 × 10⁹ UFC
Inuline : 250 mg
Autres ingrédients : capsule d’hypromellose, gomme d’acacia
Foire aux questions (FAQ)
Combien de fournées de yaourt puis-je préparer avec un seul ferment ?
Combien de fournées de yaourt puis-je préparer avec un seul ferment ?
Chaque ferment permet de préparer un premier lot de yaourt.
Le yaourt obtenu peut ensuite être utilisé comme ferment pour préparer d’autres lots.
Le Dr William Davis recommande de recommencer avec de nouvelles capsules après environ 20 repiquages.
Bien qu’aucune étude scientifique n’ait établi de nombre maximal de repiquages pour le yaourt au L. reuteri fait maison, les recherches en microbiologie alimentaire indiquent que la propagation répétée de cultures bactériennes peut entraîner une dérive génétique, une sélection de sous-populations, une contamination et des changements dans les performances de fermentation au fil du temps.
Cela signifie qu’un ferment peut produire jusqu’à 21 lots de yaourt, permettant à un ensemble de ferments de produire jusqu’à 63 lots de yaourt.
Références
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Walter J, Britton RA, Roos S. Symbiose hôte-microbiote dans le tractus gastro-intestinal des vertébrés et le paradigme du Lactobacillus reuteri. PNAS. 2011. DOI: 10.1073/pnas.1000099107.
• Bintsis T. Les bactéries lactiques comme cultures de départ : mise à jour sur leur métabolisme et leur génétique. AIMS Microbiology. 2018.
• López L. et al. Évolution d’une souche intestinale de Lactobacillus reuteri au cours de passages en série dans le lait. 2019.
De quoi ai-je besoin pour faire du yaourt ?
De quoi ai-je besoin pour faire du yaourt ?
Pour préparer du yaourt, vous aurez besoin de :
- Les cultures bactériennes incluses dans ce kit de démarrage
- Du lait
- Un appareil de fermentation capable de maintenir la température recommandée
- (Des nutriments adaptés aux bactéries, par exemple de l’inuline)
Pour obtenir les meilleurs résultats, nous vous recommandons également d’utiliser un thermomètre afin de vérifier la température réelle de fermentation.
De nombreux appareils de fermentation ne maintiennent pas exactement la température affichée.
Un simple thermomètre de cuisine peut aider à confirmer que la température de fermentation souhaitée est atteinte pendant toute la durée du processus.
La réussite de la fermentation dépend de plusieurs facteurs, notamment du lait utilisé, de la température de fermentation et de la disponibilité de nutriments adaptés aux bactéries.
Le guide inclus contient des instructions détaillées de préparation et des recettes éprouvées.
Pourquoi la température de fermentation est-elle si importante ?
Pourquoi la température de fermentation est-elle si importante ?
Maintenir la bonne température de fermentation est l’un des facteurs les plus importants pour réussir la préparation du yaourt.
Des températures trop basses peuvent ralentir la croissance bactérienne, tandis que des températures trop élevées peuvent réduire la viabilité des bactéries.
De nombreux appareils à yaourt ne maintiennent pas exactement la température affichée à l’écran.
Nous recommandons donc de vérifier la température réelle à l’aide d’un simple thermomètre de cuisine.
Des recommandations détaillées concernant la température pour chaque kit de ferments sont incluses dans le guide fourni avec chaque commande.
Références
• Davis W. FAQ sur la fermentation et le yaourt.
• Ouvrages généraux de microbiologie alimentaire sur la fermentation par les bactéries lactiques.
Quelle yaourtière recommandez-vous ?
Quelle yaourtière recommandez-vous ?
Tout appareil à yaourt capable de maintenir une température de fermentation stable pendant la durée requise peut être utilisé.
Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de vérifier la température réelle à l’aide d’un thermomètre, car de nombreux appareils fonctionnent à des températures différentes de celles affichées.
De nombreux clients utilisent avec succès les appareils à yaourt Luvele, car ils maintiennent une température stable grâce à un bain-marie.
Cependant, de nombreux autres appareils conviennent également, à condition de maintenir la température correcte.
Quel lait dois-je utiliser ?
Quel lait dois-je utiliser ?
Nombre de nos clients préparent avec succès des yaourts à partir de lait UHT, de lait de chèvre, de lait de brebis ou de lait de coco.
Si vous utilisez du lait frais, nous vous recommandons de le faire bouillir au préalable afin de réduire les bactéries naturellement présentes qui pourraient entrer en compétition avec les ferments.
Laissez le lait refroidir à 35 °C (95 °F) ou moins avant d’ajouter les ferments.
Plus le lait est riche en matières grasses, plus le yaourt sera généralement onctueux.
Vous pouvez également utiliser du lait allégé, mais il donnera généralement une consistance plus liquide.
Un lait contenant 3,5 % ou 3,8 % de matières grasses suffit généralement à produire un yaourt à la consistance onctueuse.
Références
• Davis W. Super Gut. 2022.
Dois-je utiliser de l’inuline ? Existe-t-il des alternatives ?
Dois-je utiliser de l’inuline ? Existe-t-il des alternatives ?
Non.
De nombreux clients préparent avec succès du yaourt en utilisant uniquement du lait et la culture de démarrage, sans ajouter d’inuline.
Si vous souhaitez ajouter un prébiotique, nous recommandons l’inuline, car il s’agit de la méthode recommandée par le Dr William Davis et elle a constamment produit des résultats fiables.
Si vous ne tolérez pas l’inuline, vous pouvez tout simplement préparer le yaourt sans en ajouter, à condition que votre lait contienne du lactose.
Les bactéries peuvent utiliser le lactose, le sucre naturellement présent dans le lait, comme source d’énergie pendant la fermentation.
Nous n’avons pas suffisamment d’expérience de la fermentation avec du lait sans lactose sans ajouter d’inuline ou d’une autre source appropriée de glucides.
Dans cette situation, la fermentation peut être moins fiable, car les bactéries ont besoin d’un glucide fermentescible pour se développer et se multiplier.
Références
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Davis W. FAQ sur la fermentation et le yaourt.
Pourquoi le premier lot n’a-t-il pas toujours l’aspect d’un yaourt ?
Pourquoi le premier lot n’a-t-il pas toujours l’aspect d’un yaourt ?
Il est tout à fait normal que la première fermentation ne produise pas un yaourt parfait.
Certains premiers lots se séparent en lactosérum et en une partie plus ferme, semblable à du caillé, car les bactéries doivent d’abord s’adapter à leur nouvel environnement et se multiplier avant de pouvoir produire régulièrement une texture de yaourt stable.
Ne jetez pas le premier lot.
Retirez simplement le lactosérum si vous le souhaitez et utilisez environ deux cuillères à soupe de la partie ferme comme ferment pour votre prochain lot.
À partir de la deuxième fermentation, la culture est généralement beaucoup plus active et produit un yaourt bien plus crémeux et plus stable.
Ce comportement est fréquemment rapporté par les communautés de fermentation maison et correspond à notre propre expérience avec nos clients.
Références
• Davis W. Dépannage du yaourt L. reuteri.
• Davis W. Super Gut. 2022.
Le kit de démarrage comprend-il des recettes de yaourt et des instructions ?
Le kit de démarrage comprend-il des recettes de yaourt et des instructions ?
Oui.
Chaque kit de démarrage comprend l’accès à un guide numérique détaillé avec des instructions étape par étape pour préparer du yaourt, des recettes de yaourt à base de L. reuteri, des recommandations de fermentation, des conseils pratiques et des recettes éprouvées pour préparer du yaourt probiotique maison.
Le guide explique l’intégralité du processus de fermentation, notamment les températures recommandées, les ingrédients, la reculture et le dépannage, afin de vous aider à obtenir des résultats fiables.
L’accès est fourni via un code QR inclus dans l’emballage.
Si vous rencontrez des difficultés pour accéder au guide, contactez-nous simplement à l’adresse team@mygutmi.com et nous vous enverrons directement le lien.
Et si j’ai des questions sur la préparation du yaourt ?
Et si j’ai des questions sur la préparation du yaourt ?
Nous sommes là pour vous aider.
Si vous avez des questions sur la préparation du yaourt, la fermentation, le choix de la yaourtière adaptée, la sélection du meilleur lait, l’utilisation de prébiotiques comme l’inuline, la remise en culture, la conservation ou l’utilisation des ferments, notre équipe du service client se fera un plaisir de vous aider.
Que vous prépariez votre premier lot ou que vous ayez déjà de l’expérience dans la préparation de yaourts maison, nous sommes là pour répondre à vos questions et vous aider à obtenir les meilleurs résultats possibles.
Vous pouvez nous contacter à tout moment à l’adresse team@mygutmi.com.
Nous répondons généralement sous un jour ouvré.
Chaque commande inclut l’accès à notre équipe du service client, afin que vous ne soyez jamais livré à vous-même tout au long de votre expérience de préparation de yaourts.
Comment dois-je conserver les cultures de départ et dans quelle mesure l’emballage est-il durable ?
Comment dois-je conserver les cultures de départ et dans quelle mesure l’emballage est-il durable ?
Pour de meilleurs résultats, conservez les cultures de démarrage dans un endroit frais et sec.
Pour une conservation optimale à long terme, la réfrigération est recommandée.
Refermez toujours le sachet après avoir retiré les gélules afin de protéger les cultures bactériennes de l’humidité pendant leur conservation et leur manipulation.
Nos cultures de démarrage sont fournies dans un sachet refermable fabriqué à partir de plastique 100 % recyclé.
L’utilisation d’un emballage en plastique 100 % recyclé contribue à réduire la demande en plastique vierge tout en offrant un emballage durable et résistant à l’humidité, qui protège les cultures bactériennes pendant toute la durée de leur conservation et de leur transport.
Où vos cultures de démarrage sont-elles fabriquées et comment la qualité est-elle assurée ?
Où vos cultures de démarrage sont-elles fabriquées et comment la qualité est-elle assurée ?
Nos cultures de départ sont produites dans une installation de fabrication certifiée GMP, spécialisée dans les cultures bactériennes et appliquant des procédures strictes d’assurance qualité.
Chaque lot est surveillé tout au long de la production et soumis à des analyses en laboratoire afin de vérifier son identité, sa pureté, son nombre de cellules viables et sa qualité avant sa mise sur le marché.
Des tests de stabilité sont réalisés pour vérifier que le nombre déclaré d’UFC est maintenu pendant toute la durée de conservation du produit lorsqu’il est stocké conformément aux recommandations.
Cela garantit que chaque culture de départ respecte les spécifications de qualité déclarées avant d’arriver chez nos clients.
