Notre mode de vie moderne a conduit à la quasi-disparition de nombreux microbes autrefois répandus dans le microbiome occidental. Ces espèces perdues, appelées espèces perdues, sont cruciales pour notre santé car elles influencent profondément le métabolisme, le système immunitaire, la barrière intestinale et même l’axe intestin-cerveau.

Les populations traditionnelles possèdent encore ces microbes en grande diversité. Dans les sociétés industrialisées, beaucoup de ces espèces sont désormais totalement absentes ou fortement réduites.
Nos cultures de démarrage se concentrent donc spécifiquement sur des souches qui, selon les recherches actuelles, ont le plus fortement décliné tout en apportant des bénéfices physiologiques clairs.

Ci-dessous, nous montrons quels microbes de nos ensembles sont de véritables espèces perdues et lesquels servent de stabilisateurs complémentaires.