Foire aux questions (FAQ)
Combien de lots de yaourt puis-je préparer avec un seul ferment ?
Chaque ferment permet de préparer un premier lot de yaourt.
Le yaourt obtenu peut ensuite être utilisé comme ferment pour préparer d’autres lots.
Le Dr William Davis recommande de recommencer avec de nouvelles capsules après environ 20 repiquages.
Bien qu’aucune étude scientifique n’ait établi de nombre maximal de repiquages pour le yaourt maison à base de L. reuteri, les recherches en microbiologie alimentaire indiquent que la propagation répétée de cultures bactériennes peut entraîner une dérive génétique, la sélection de sous-populations, une contamination et des changements dans les performances de fermentation au fil du temps.
Cela signifie qu’un ferment peut produire jusqu’à 21 lots de yaourt, ce qui permet à un kit de ferments de produire jusqu’à 63 lots de yaourt.
De quoi ai-je besoin pour préparer du yaourt maison ?
Pour préparer du yaourt, vous aurez besoin des éléments suivants :
• l’un de nos ferments
• du lait
• un appareil de fermentation capable de maintenir la température recommandée
• une source de glucides adaptée aux bactéries (le lactose du lait ou, si vous le préférez, de l’inuline)
Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons également d’utiliser un thermomètre de cuisine afin de vérifier la température réelle de fermentation de votre yaourtière.
De nombreuses yaourtières ne maintiennent pas exactement la température indiquée sur leur écran.
La réussite de la fermentation dépend principalement des éléments suivants :
• la culture bactérienne de départ
• la température de fermentation
• le type de lait
• la source de glucides disponible
• une hygiène adéquate pendant la préparation
Chaque kit de ferments comprend des instructions détaillées étape par étape ainsi que des recettes.
Dois-je ajouter du yaourt classique pour préparer du yaourt Lost Species ?
Non. N’ajoutez pas de yaourt du commerce.
Nos ferments contiennent déjà les bactéries nécessaires à la fermentation. Le yaourt du commerce contient différentes cultures bactériennes qui se multiplieraient également pendant la fermentation et pourraient entrer en compétition avec l’espèce spécifique de Lost Species que vous essayez de cultiver.
Pour préparer le yaourt Lost Species, utilisez simplement lait + nos ferments (et de l’inuline, si vous le souhaitez). Aucun yaourt supplémentaire n’est nécessaire.
Pourquoi la température de fermentation est-elle si importante ?
Maintenir la température de fermentation adéquate est l’un des facteurs les plus importants pour réussir la préparation du yaourt.
Des températures trop basses peuvent ralentir la croissance bactérienne, tandis que des températures trop élevées peuvent réduire la viabilité des bactéries.
C’est pourquoi nous vous recommandons de vérifier la température réelle de votre yaourtière avec un thermomètre.
De nombreuses yaourtières affichent une température différente de la température réelle.
Des recommandations détaillées concernant la température sont incluses dans chaque guide.
Contexte scientifique
La croissance et la viabilité des bactéries lactiques sont fortement influencées par la température de fermentation.
Quelle yaourtière recommandez-vous ?
Toute yaourtière capable de maintenir une température de fermentation stable peut être utilisée.
Comme les températures réelles diffèrent souvent de la température affichée, nous vous recommandons vivement de vérifier la température de votre appareil avec un thermomètre avant de préparer votre premier lot.
De nombreux clients utilisent avec succès des yaourtières de Luvele, Severin, Rommelsbacher et d’autres fabricants similaires.
Le facteur le plus important n’est pas la marque, mais le maintien de la température de fermentation correcte pendant tout le processus de fermentation.
Quel type de lait dois-je utiliser ?
Nombre de nos clients préparent avec succès du yaourt en utilisant :
• Lait UHT
• Lait de chèvre
• Lait de brebis
• Lait de coco
Le lait frais doit toujours être chauffé au préalable afin de réduire les bactéries naturellement présentes qui pourraient entrer en concurrence avec la culture de démarrage.
Laissez le lait refroidir à 35 °C (95 °F) ou moins avant d’ajouter les cultures de démarrage.
Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt sera généralement crémeux.
Du lait moins gras peut également être utilisé, mais il produit généralement une consistance plus liquide.
Un lait contenant 3,5–3,8 % de matières grasses suffit généralement à produire un yaourt à la consistance crémeuse.
Si vous préférez une texture plus épaisse, de type yaourt grec ou skyr, vous pouvez ajouter de la crème avant la fermentation.
Dois-je utiliser de l’inuline ?
Non.
De nombreux clients préparent avec succès du yaourt en utilisant uniquement du lait et la culture de démarrage, sans ajouter d’inuline.
Si vous souhaitez ajouter un prébiotique, nous recommandons l’inuline, car il s’agit de la méthode recommandée par le Dr William Davis et qu’elle produit régulièrement des résultats fiables.
Si vous ne tolérez pas l’inuline, vous pouvez simplement préparer le yaourt sans en ajouter, à condition que votre lait contienne du lactose.
Les bactéries peuvent utiliser le lactose, le sucre naturellement présent dans le lait, comme source d’énergie pendant la fermentation.
Nous n’avons pas suffisamment d’expérience de la fermentation avec du lait sans lactose sans ajout d’inuline ou d’une autre source de glucides appropriée.
Dans cette situation, la fermentation peut être moins fiable, car les bactéries ont besoin d’un glucide fermentescible pour croître et se multiplier.
Pourquoi le premier lot ne ressemble-t-il pas toujours à du yaourt ?
Il est tout à fait normal que le premier lot ait un aspect différent.
Certains premiers lots se séparent en lactosérum et en une partie plus épaisse, semblable à du caillé.
Cela ne signifie pas nécessairement que la fermentation a échoué.
Lors de la première fermentation, les bactéries s’adaptent au nouvel environnement et leur population est encore relativement faible.
Pour le deuxième lot, utilisez simplement environ 2 cuillères à soupe de la partie épaisse comme ferment pour du lait frais.
De nombreux clients constatent que le yaourt devient nettement plus épais et plus homogène à partir de la deuxième fermentation.
Le lactosérum séparé n’a pas besoin d’être jeté.
Il contient toujours des composants précieux tels que des peptides, des minéraux, des bactéries lactiques et des constituants hydrosolubles du lait, et peut être utilisé dans des smoothies ou des boissons frappées.
Comment accéder au livre électronique et aux recettes de yaourt ?
Chaque kit de démarrage inclut l’accès à un guide numérique détaillé.
Le guide contient :
• instructions détaillées, étape par étape, pour préparer du yaourt
• recommandations de fermentation
• recettes de yaourt
• conseils pratiques pour résoudre les problèmes
L’accès se fait via le code QR inclus dans l’emballage.
Si vous rencontrez des difficultés pour accéder au guide, contactez-nous simplement à l’adresse team@mygutmi.com et nous vous enverrons directement le lien.
Puis-je vous contacter si j’ai des questions ?
Absolument.
Si vous avez des questions concernant :
• préparation de yaourt
• choix d’une yaourtière
• sélection du lait
• souches bactériennes
• fermentation
• conservation
• résolution des problèmes
ou en utilisant l’une de nos cultures de démarrage, notre équipe du service client se fera un plaisir de vous aider.
Envoyez-nous simplement un e-mail à l’adresse suivante :
Nous répondons généralement dans un délai d’un jour ouvré.
Comment dois-je conserver les cultures de démarrage ?
Conservez les cultures de démarrage dans un endroit frais et sec.
Pour un stockage optimal à long terme, nous recommandons la réfrigération.
Le sachet refermable aide à protéger les cultures de l’humidité pendant le stockage et la manipulation.
Votre emballage est-il durable ?
Oui.
Nos cultures de démarrage sont fournies dans des sachets refermables composés de 100 % de plastique recyclé.
L’emballage offre un rangement pratique et une utilisation plus durable des matériaux, tout en protégeant les cultures de l’humidité pendant le stockage et le transport.
Où vos cultures de démarrage sont-elles fabriquées et soumises à des contrôles qualité ?
Nos cultures de démarrage sont produites dans un site de fabrication certifié BPF spécialisé dans les cultures bactériennes, selon des procédures strictes d’assurance qualité.
Chaque lot est suivi tout au long de la production et soumis à des analyses en laboratoire afin de vérifier :
• identité
• pureté
• nombre de cellules viables
• qualité
avant la mise sur le marché.
Des tests de stabilité sont réalisés afin de vérifier que le nombre déclaré de UFC est maintenu pendant toute la durée de conservation du produit lorsqu’il est stocké conformément aux recommandations.
Cela garantit que chaque culture de démarrage respecte les spécifications de qualité déclarées avant d’être expédiée à nos clients.
Que sont les espèces disparues ?
Le terme espèces disparues désigne des espèces bactériennes qui seraient bien moins courantes dans les populations modernes qu’elles ne l’étaient autrefois.
Les chercheurs ont proposé plusieurs raisons possibles à ce déclin, notamment l’utilisation généralisée d’antibiotiques, les régimes alimentaires très transformés, l’amélioration de l’hygiène, la diminution de l’exposition aux microorganismes environnementaux, ainsi que les changements dans les pratiques d’accouchement et d’alimentation des nourrissons.
Plusieurs souches bactériennes incluses dans nos cultures de démarrage, telles que Limosilactobacillus reuteri et Bifidobacterium infantis, sont fréquemment évoquées dans la littérature scientifique dans ce contexte.
Bien que le terme « espèces disparues » ne soit pas un diagnostic médical officiel, il est de plus en plus utilisé dans la recherche sur le microbiome pour désigner des microorganismes qui semblent avoir fortement diminué dans les sociétés industrialisées.
Pourquoi les bactéries probiotiques ne colonisent-elles pas durablement l’intestin ?
La plupart des bactéries probiotiques ne colonisent pas durablement l’intestin humain.
Au contraire, elles traversent généralement le tube digestif tout en interagissant temporairement avec le microbiome intestinal et les cellules intestinales existants.
La capacité d’une souche bactérienne à s’établir durablement dépend de nombreux facteurs, notamment du microbiome existant, de l’alimentation, des facteurs génétiques de l’hôte, des réponses immunitaires et de la concurrence avec d’autres micro-organismes.
C’est pourquoi de nombreuses souches probiotiques sont consommées régulièrement lorsqu’une exposition continue est souhaitée.
Pourquoi faire fermenter du yaourt plutôt que prendre des gélules probiotiques ?
Les gélules probiotiques et le yaourt fermenté peuvent tous deux être utiles, mais ce sont deux façons différentes de consommer des bactéries bénéfiques.
Pendant la fermentation, les bactéries se multiplient naturellement dans le lait dans des conditions contrôlées, produisant un aliment fermenté qui contient un grand nombre de micro-organismes vivants ainsi que des produits de fermentation tels que des acides organiques et des composés bioactifs.
C’est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent le yaourt maison, car elles peuvent contrôler elles-mêmes les souches bactériennes, les ingrédients et le processus de fermentation.
L’approche optimale dépend des préférences personnelles et des souches bactériennes utilisées.
Qu’est-ce que la dérive microbienne ?
La dérive microbienne désigne les changements progressifs qui peuvent se produire dans une culture bactérienne lorsqu’elle est propagée de manière répétée sur de nombreuses générations.
Plusieurs processus biologiques contribuent à la dérive microbienne, notamment :
- mutations génétiques spontanées
- sélection de sous-populations à croissance plus rapide
- adaptation à l’environnement de fermentation
- contamination accidentelle par des micro-organismes présents dans l’environnement
Au fil du temps, ces processus peuvent modifier la composition et les caractéristiques de fermentation de la culture.
Pour cette raison, le Dr William Davis recommande de recommencer avec des ferments de départ frais après environ 20 repiquages.
Bien qu’aucune étude scientifique n’ait établi de nombre maximal de repiquages spécifiquement pour le yaourt maison à base de L. reuteri, les recherches en microbiologie alimentaire montrent que la propagation répétée de cultures bactériennes peut progressivement modifier leurs caractéristiques.
Pourquoi choisir un yaourt préparé avec des espèces perdues plutôt qu’avec les bactéries traditionnelles du yaourt ?
Le yaourt traditionnel est généralement préparé à l’aide d’espèces bactériennes telles que Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Ces bactéries sont très efficaces pour faire fermenter le lait et sont largement utilisées dans la production classique de yaourt.
Elles sont également couramment présentes dans de nombreux produits laitiers fermentés, notamment le yaourt et le fromage.
Nos ferments de départ reposent sur un concept différent.
Ils contiennent des souches bactériennes soigneusement sélectionnées, largement étudiées dans le cadre de recherches sur le microbiome et fréquemment évoquées dans la littérature scientifique sous le terme espèces perdues.
Ces espèces bactériennes semblent être nettement moins courantes dans les populations modernes industrialisées qu’elles ne l’étaient autrefois.
Le concept à l’origine de nos ferments de départ ne consiste donc pas simplement à faire fermenter le lait, mais à préparer un yaourt à l’aide de souches bactériennes bien définies qui ne sont généralement pas incluses dans les ferments classiques pour yaourt.
Pendant la fermentation, ces bactéries se multiplient naturellement dans le lait, produisant un aliment fermenté contenant un grand nombre de bactéries viables.
De nombreux clients choisissent cette approche parce qu’elle leur permet de préparer du yaourt avec des souches bactériennes spécifiques qui ne se trouvent généralement pas dans les yaourts conventionnels, tout en gardant un contrôle total sur les souches bactériennes, les ingrédients et le processus de fermentation.
Contexte scientifique
Plusieurs chercheurs ont suggéré que l’industrialisation, l’utilisation généralisée des antibiotiques, les changements alimentaires, l’amélioration de l’assainissement, la réduction de l’exposition aux microbes environnementaux et les facteurs liés au mode de vie moderne pourraient avoir contribué à une diminution de la prévalence de certaines espèces bactériennes dans le microbiome intestinal humain.
Le terme Lost Species est donc devenu de plus en plus courant dans les recherches sur le microbiome pour désigner des espèces bactériennes qui semblent être devenues moins répandues dans les populations modernes industrialisées que dans les populations historiques ou traditionnelles.
Quel est le meilleur moment de la journée pour manger du L. reuteri yaourt ?
L. reuteri Le yaourt peut être consommé le matin, avec un repas, entre les repas ou le soir.
Il n’est pas nécessaire de le prendre avec de la nourriture, car les bactéries sont déjà contenues dans une matrice alimentaire fermentée.
Des recherches sur certaines L. reuteri souches et combinaisons de probiotiques a établi des associations avec une amélioration de la qualité du sommeil.
Cependant, aucune étude n’a établi que manger L. reuteri manger du yaourt juste avant le coucher est plus efficace que d’en manger plus tôt dans la journée.
Il n’existe pas non plus de raison scientifique générale d’éviter le yaourt ou les autres produits laitiers le soir.
Si les produits laitiers provoquent un reflux, des ballonnements ou un inconfort digestif, manger le yaourt plus tôt peut être plus agréable.
Sinon, choisissez le moment qui s’intègre le mieux à votre routine, au petit-déjeuner ou en collation le soir.
Quels aliments contiennent naturellement Lactobacillus reuteri?
Aucun aliment couramment disponible ne peut être considéré comme une source naturelle fiable de bactéries vivantes Lactobacillus reuteri, désormais connu scientifiquement sous le nom de Limosilactobacillus reuteri.
Les yaourts ordinaires, le kéfir, le fromage et les autres aliments fermentés ne contiennent pas automatiquement L. reuteri.
Ces aliments sont généralement produits avec d’autres cultures bactériennes.
Bien que des chercheurs aient parfois identifié L. reuteri dans le levain fermenté spontanément et certains produits céréaliers fermentés, sa présence est irrégulière et ne peut être présumée.
Le fait qu’un aliment soit fermenté ne signifie pas qu’il contient L. reuteri.
Même lorsque la bactérie apparaît pendant la fermentation au levain, la cuisson détruira généralement les cellules bactériennes vivantes.
En pratique, un aliment constitue une source définie et fiable de bactéries vivantes L. reuteri uniquement lorsqu’une culture spécifique L. reuteri la culture a été ajoutée délibérément et l’aliment n’a pas ensuite été exposé à des températures qui détruisent les bactéries.
Par conséquent, les consommateurs ne doivent pas s’attendre à obtenir une quantité significative ou prévisible de bactéries vivantes L. reuteri à partir d’aliments ordinaires, à moins que le produit n’ait été spécifiquement fabriqué ou fermenté avec une L. reuteri souche.
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(Base pratique de la méthode du yaourt L. reuteri et recommandation d’effectuer jusqu’à 20 re-fermentations.) -
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