L. reuteri | Ensemble de démarrage de yaourt | Cultures de démarrage | 3 ferments de yaourt
€24,99
Accéder aux informations sur le produit
L. reuteri | Ensemble de démarrage de yaourt | Cultures de démarrage | 3 ferments de yaourt
€24,99
Frais de livraison calculés au moment du paiement.
Retrait actuellement indisponible
3 ferments pour yaourt • 1 souche bactérienne • Cultures de démarrage en capsules • Dosage flexible de 5 à 20 milliards d’UFC • Jusqu’à 63 fournées de yaourt • Livre électronique détaillé inclus • Assistance client incluse
Pourquoi les clients choisissent-ils le yaourt L. reuteri ?
De nombreuses personnes choisissent de préparer leur propre yaourt L. reuteri à la maison parce qu’elles souhaitent garder le contrôle total de la souche bactérienne utilisée, des ingrédients choisis et du processus de fermentation.
Contrairement à de nombreux produits probiotiques prêts à l’emploi, le yaourt fait maison vous permet de préparer des fournées fraîches à partir d’une souche bactérienne clairement définie et avec un dosage flexible à base de capsules.
Notre kit de démarrage est conçu pour rendre ce processus simple, fiable et reproductible.
Pourquoi choisir nos cultures de démarrage ?
✓ Souche L. reuteri BIO5454 clairement définie
✓ Dosage flexible à base de capsules (5 à 20 milliards d’UFC)
✓ Yaourt frais préparé à la maison
✓ Jusqu’à 63 fournées de yaourt avec un seul kit de démarrage
✓ Production certifiée conforme aux normes GMP
✓ Qualité testée par un organisme indépendant
✓ Livre électronique détaillé avec des instructions étape par étape inclus
✓ Assistance client personnalisée chaque fois que vous avez besoin d’aide
Pourquoi L. reuteri est-elle l’une des souches bactériennes les plus étudiées ?
L. reuteri BIO5454 est fréquemment mentionnée dans la littérature scientifique comme une espèce perdue, car elle est considérée comme beaucoup moins courante dans les populations modernes qu’elle ne l’était autrefois.
Grâce à ces caractéristiques, L. reuteri est devenue l’une des souches bactériennes les plus étudiées dans les recherches sur le microbiome et l’une des cultures les plus connues pour la fermentation de yaourts maison.
Domaines de recherche scientifique
| Domaine de recherche | Domaine d’intérêt scientifique |
|---|---|
| Espèce disparue | Fréquemment abordé dans les recherches sur le microbiome |
| Microbiome intestinal | L’une des souches de L. reuteri les plus étudiées |
| Axe intestin-cerveau | Largement étudié dans le cadre de recherches sur le microbiome |
| Signalisation de l’ocytocine | Fait l’objet de recherches scientifiques publiées |
| Sommeil | Étudié dans des études scientifiques |
| Humeur et comportement | Étudié dans le cadre de recherches sur le microbiome |
| Aliments fermentés | Largement utilisé pour la fermentation de yaourts maison |
Que contient le kit ?
Le kit de ferments contient 3 ferments pour yaourt distincts.
Chaque ferment se compose de 4 capsules contenant chacune 5 milliards d’UFC de Lactobacillus reuteri BIO5454.
Au total, le kit contient 12 capsules, soit 60 milliards d’UFC.
Dosage flexible
Les cultures de départ sont fournies sous forme de capsules.
Cela vous permet de choisir le nombre de capsules que vous souhaitez utiliser pour chaque lot de yaourt.
Vous pouvez préparer un lot avec :
• 1 capsule (5 milliards d’UFC)
• 2 capsules (10 milliards d’UFC)
• 3 capsules (15 milliards d’UFC)
• 4 capsules (20 milliards d’UFC)
Température de fermentation
La température de fermentation recommandée est de 38 °C (100 °F).
Maintenir la bonne température tout au long du processus de fermentation est l’un des facteurs les plus importants pour réussir la préparation du yaourt.
Informations sur le produit
Lactobacillus reuteri
Informations sur la souche
Souche : BIO5454 (INRA/CIRM-BIA 929)
Quantité par capsule : 5 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : gomme d’acacia
Foire aux questions (FAQ)
Combien de fournées de yaourt puis-je préparer avec un seul ferment ?
Chaque ferment permet de préparer un premier lot de yaourt.
Le yaourt obtenu peut ensuite être utilisé comme ferment pour préparer d’autres lots.
Le Dr William Davis recommande de recommencer avec de nouvelles capsules après environ 20 repiquages.
Bien qu’aucune étude scientifique n’ait établi de nombre maximal de repiquages pour le yaourt au L. reuteri fait maison, les recherches en microbiologie alimentaire indiquent que la propagation répétée de cultures bactériennes peut entraîner une dérive génétique, une sélection de sous-populations, une contamination et des changements dans les performances de fermentation au fil du temps.
Cela signifie qu’un ferment peut produire jusqu’à 21 lots de yaourt, permettant à un ensemble de ferments de produire jusqu’à 63 lots de yaourt.
Références
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Walter J, Britton RA, Roos S. Symbiose hôte-microbiote dans le tractus gastro-intestinal des vertébrés et le paradigme du Lactobacillus reuteri. PNAS. 2011. DOI: 10.1073/pnas.1000099107.
• Bintsis T. Les bactéries lactiques comme cultures de départ : mise à jour sur leur métabolisme et leur génétique. AIMS Microbiology. 2018.
• López L. et al. Évolution d’une souche intestinale de Lactobacillus reuteri au cours de passages en série dans le lait. 2019.
De quoi ai-je besoin pour faire du yaourt ?
Pour préparer du yaourt, vous aurez besoin de :
- Les cultures bactériennes incluses dans ce kit de démarrage
- Du lait
- Un appareil de fermentation capable de maintenir la température recommandée
- (Des nutriments adaptés aux bactéries, par exemple de l’inuline)
Pour obtenir les meilleurs résultats, nous vous recommandons également d’utiliser un thermomètre afin de vérifier la température réelle de fermentation.
De nombreux appareils de fermentation ne maintiennent pas exactement la température affichée.
Un simple thermomètre de cuisine peut aider à confirmer que la température de fermentation souhaitée est atteinte pendant toute la durée du processus.
La réussite de la fermentation dépend de plusieurs facteurs, notamment du lait utilisé, de la température de fermentation et de la disponibilité de nutriments adaptés aux bactéries.
Le guide inclus contient des instructions détaillées de préparation et des recettes éprouvées.
Pourquoi la température de fermentation est-elle si importante ?
Maintenir la bonne température de fermentation est l’un des facteurs les plus importants pour réussir la préparation du yaourt.
Des températures trop basses peuvent ralentir la croissance bactérienne, tandis que des températures trop élevées peuvent réduire la viabilité des bactéries.
De nombreux appareils à yaourt ne maintiennent pas exactement la température affichée à l’écran.
Nous recommandons donc de vérifier la température réelle à l’aide d’un simple thermomètre de cuisine.
Des recommandations détaillées concernant la température pour chaque kit de ferments sont incluses dans le guide fourni avec chaque commande.
Références
• Davis W. FAQ sur la fermentation et le yaourt.
• Ouvrages généraux de microbiologie alimentaire sur la fermentation par les bactéries lactiques.
Quelle yaourtière recommandez-vous ?
Tout appareil à yaourt capable de maintenir une température de fermentation stable pendant la durée requise peut être utilisé.
Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de vérifier la température réelle à l’aide d’un thermomètre, car de nombreux appareils fonctionnent à des températures différentes de celles affichées.
De nombreux clients utilisent avec succès les appareils à yaourt Luvele, car ils maintiennent une température stable grâce à un bain-marie.
Cependant, de nombreux autres appareils conviennent également, à condition de maintenir la température correcte.
Quel lait dois-je utiliser ?
Nombre de nos clients préparent avec succès des yaourts à partir de lait UHT, de lait de chèvre, de lait de brebis ou de lait de coco.
Si vous utilisez du lait frais, nous vous recommandons de le faire bouillir au préalable afin de réduire les bactéries naturellement présentes qui pourraient entrer en compétition avec les ferments.
Laissez le lait refroidir à 35 °C (95 °F) ou moins avant d’ajouter les ferments.
Plus le lait est riche en matières grasses, plus le yaourt sera généralement onctueux.
Vous pouvez également utiliser du lait allégé, mais il donnera généralement une consistance plus liquide.
Un lait contenant 3,5 % ou 3,8 % de matières grasses suffit généralement à produire un yaourt à la consistance onctueuse.
Références
• Davis W. Super Gut. 2022.
Dois-je utiliser de l’inuline ? Existe-t-il des alternatives ?
Non.
De nombreux clients préparent avec succès du yaourt en utilisant uniquement du lait et la culture de démarrage, sans ajouter d’inuline.
Si vous souhaitez ajouter un prébiotique, nous recommandons l’inuline, car il s’agit de la méthode recommandée par le Dr William Davis et elle a constamment produit des résultats fiables.
Si vous ne tolérez pas l’inuline, vous pouvez tout simplement préparer le yaourt sans en ajouter, à condition que votre lait contienne du lactose.
Les bactéries peuvent utiliser le lactose, le sucre naturellement présent dans le lait, comme source d’énergie pendant la fermentation.
Nous n’avons pas suffisamment d’expérience de la fermentation avec du lait sans lactose sans ajouter d’inuline ou d’une autre source appropriée de glucides.
Dans cette situation, la fermentation peut être moins fiable, car les bactéries ont besoin d’un glucide fermentescible pour se développer et se multiplier.
Références
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Davis W. FAQ sur la fermentation et le yaourt.
Pourquoi le premier lot n’a-t-il pas toujours l’aspect d’un yaourt ?
Il est tout à fait normal que la première fermentation ne produise pas un yaourt parfait.
Certains premiers lots se séparent en lactosérum et en une partie plus ferme, semblable à du caillé, car les bactéries doivent d’abord s’adapter à leur nouvel environnement et se multiplier avant de pouvoir produire régulièrement une texture de yaourt stable.
Ne jetez pas le premier lot.
Retirez simplement le lactosérum si vous le souhaitez et utilisez environ deux cuillères à soupe de la partie ferme comme ferment pour votre prochain lot.
À partir de la deuxième fermentation, la culture est généralement beaucoup plus active et produit un yaourt bien plus crémeux et plus stable.
Ce comportement est fréquemment rapporté par les communautés de fermentation maison et correspond à notre propre expérience avec nos clients.
Références
• Davis W. Dépannage du yaourt L. reuteri.
• Davis W. Super Gut. 2022.
Le kit de démarrage comprend-il des recettes de yaourt et des instructions ?
Oui.
Chaque kit de démarrage comprend l’accès à un guide numérique détaillé avec des instructions étape par étape pour préparer du yaourt, des recettes de yaourt à base de L. reuteri, des recommandations de fermentation, des conseils pratiques et des recettes éprouvées pour préparer du yaourt probiotique maison.
Le guide explique l’intégralité du processus de fermentation, notamment les températures recommandées, les ingrédients, la reculture et le dépannage, afin de vous aider à obtenir des résultats fiables.
L’accès est fourni via un code QR inclus dans l’emballage.
Si vous rencontrez des difficultés pour accéder au guide, contactez-nous simplement à l’adresse team@mygutmi.com et nous vous enverrons directement le lien.
Et si j’ai des questions sur la préparation du yaourt ?
Nous sommes là pour vous aider.
Si vous avez des questions sur la préparation du yaourt, la fermentation, le choix de la yaourtière adaptée, la sélection du meilleur lait, l’utilisation de prébiotiques comme l’inuline, la remise en culture, la conservation ou l’utilisation des ferments, notre équipe du service client se fera un plaisir de vous aider.
Que vous prépariez votre premier lot ou que vous ayez déjà de l’expérience dans la préparation de yaourts maison, nous sommes là pour répondre à vos questions et vous aider à obtenir les meilleurs résultats possibles.
Vous pouvez nous contacter à tout moment à l’adresse team@mygutmi.com.
Nous répondons généralement sous un jour ouvré.
Chaque commande inclut l’accès à notre équipe du service client, afin que vous ne soyez jamais livré à vous-même tout au long de votre expérience de préparation de yaourts.
Comment dois-je conserver les cultures de départ et dans quelle mesure l’emballage est-il durable ?
Pour de meilleurs résultats, conservez les cultures de démarrage dans un endroit frais et sec.
Pour une conservation optimale à long terme, la réfrigération est recommandée.
Refermez toujours le sachet après avoir retiré les gélules afin de protéger les cultures bactériennes de l’humidité pendant leur conservation et leur manipulation.
Nos cultures de démarrage sont fournies dans un sachet refermable fabriqué à partir de plastique 100 % recyclé.
L’utilisation d’un emballage en plastique 100 % recyclé contribue à réduire la demande en plastique vierge tout en offrant un emballage durable et résistant à l’humidité, qui protège les cultures bactériennes pendant toute la durée de leur conservation et de leur transport.
Où vos cultures de démarrage sont-elles fabriquées et comment la qualité est-elle assurée ?
Nos cultures de départ sont produites dans une installation de fabrication certifiée GMP, spécialisée dans les cultures bactériennes et appliquant des procédures strictes d’assurance qualité.
Chaque lot est surveillé tout au long de la production et soumis à des analyses en laboratoire afin de vérifier son identité, sa pureté, son nombre de cellules viables et sa qualité avant sa mise sur le marché.
Des tests de stabilité sont réalisés pour vérifier que le nombre déclaré d’UFC est maintenu pendant toute la durée de conservation du produit lorsqu’il est stocké conformément aux recommandations.
Cela garantit que chaque culture de départ respecte les spécifications de qualité déclarées avant d’arriver chez nos clients.
