Reconstituez le microbiome avec des espèces disparues – Avec du yaourt à base de L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis – yaourt pour le SIBO

Mis à jour le 7 août 2026

Recette : préparez vous-même le yaourt « SIBO Stabil »

Convient également aux personnes intolérantes au lactose (voir les remarques ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules de L. reuteri (5 milliards de KBE chacune)

• 1 capsule de L. gasseri (12 milliards de KBE)

• 2 capsules de B. subtilis (3 milliards de KBE chacune)

• 2 capsules de B. infantis (1 milliard de KBE chacune)

• 1 cuillère à soupe d’inuline (ou GOS ou XOS en cas d’intolérance au fructose)

• 1 litre de lait entier (biologique), 3,8 % de matières grasses, traité à ultra-haute température et homogénéisé, ou lait UHT
  (Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt est épais)

Remarque :

• 1 capsule de L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ (5 milliards) de CFU (en)/KBE (de)
• CFU signifie unités formant colonie – en allemand, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Cette unité indique le nombre de micro-organismes viables contenus dans une préparation.

Remarques sur le choix du lait et la température

• N’utilisez pas de lait frais : il n’est pas assez stable pour les longues durées de fermentation et n’est pas stérile.

• Le lait UHT est idéal (lait longue conservation, traité à ultra-haute température) : il est stérile et prêt à l’emploi.

• Le lait doit être à température ambiante ; vous pouvez aussi le réchauffer doucement au bain-marie jusqu’à 38 °C (100 °F). Évitez les températures plus élevées : à partir d’environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

• Ne chauffez pas au-dessus de 44 °C : à cette température, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Températures de fermentation optimales pour chaque Starter Set

Préparation (première fournée)

1. Ouvrez les 9 capsules et versez la poudre dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline. Pour les personnes intolérantes au fructose, les GOS ou les XOS sont des alternatives adaptées.

3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

4. Incorporez le lait restant et mélangez bien.

5. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par exemple, en verre).

6. Placez le mélange dans la yaourtière et faites-le fermenter à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Fournées suivantes

À partir de la deuxième fournée, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente comme ferment. Cela s’applique également si le premier yaourt est encore liquide ou n’a pas parfaitement pris. Important : utilisez-le uniquement s’il a une odeur fraîche, un goût légèrement acidulé et ne présente aucun signe d’altération (pas de moisissure, pas de décoloration inhabituelle ni d’odeur forte).

Ingrédients pour 1 litre de lait (fournée suivante) :

• 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente

• 1 cuillère à soupe d’inuline

• 1 litre de lait entier UHT ou de lait entier homogénéisé à ultra-haute température

Voici comment procéder :

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline et 2 cuillères à soupe de lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.

3. Incorporez le lait restant et mélangez bien.

4. Versez le mélange dans un verre et placez-le dans la yaourtière.

5. Fermentez à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Remarque importante

• L’inuline est la nourriture des cultures : ajoutez 1 cuillère à soupe par litre de lait à chaque fournée.

Si vous avez des questions, nous nous ferons un plaisir de vous aider par e-mail team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation repose sur des bases scientifiques : L. reuteri nécessite environ 3 heures par doublement. En 36 heures, cela correspond à 12 cycles de doublement, soit une croissance exponentielle et une forte concentration de germes probiotiques actifs dans le produit fini. De plus, la maturation prolongée stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!Important à noter !

La première fournée ne réussit souvent pas chez de nombreux utilisateurs. Elle ne doit toutefois pas être jetée. Il est plutôt recommandé de commencer une nouvelle fournée avec deux cuillères à soupe de la première. Si cela échoue également, veuillez vérifier la température de votre yaourtière. Pour les appareils dont la température peut être réglée précisément au degré près, la première tentative réussit généralement bien.

Conseils pour des résultats parfaits

• La première fournée est généralement encore un peu plus liquide ou granuleuse. Utilisez 2 cuillères à soupe de la fournée précédente comme ferment pour la suivante : à chaque nouvelle fournée, la consistance s’améliore.
• Plus de matières grasses = une consistance plus épaisse : plus le lait est riche en matières grasses, plus le yaourt devient onctueux.
• Le yaourt terminé peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 9 jours.

Consommation recommandée :

Savourez environ une demi-tasse (environ 125 ml) de yaourt chaque jour, de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou comme en-cas. Cela permet aux microbes qu’il contient de se développer de manière optimale et de soutenir durablement votre microbiome.

Conservation des capsules bactériennes

Conservez les capsules bactériennes dans un endroit frais et sec. Idéalement, gardez-les au réfrigérateur.

Le sachet en plastique refermable protège les capsules de l’humidité, ce qui le rend idéal pour une conservation au réfrigérateur.

Pour plus d’informations, veuillez consulter la FAQ dans la description du produit ou la Foire aux questions (FAQ) section dans le pied de page de notre boutique en ligne.

Recommencer après 20 fermentations

Une question fréquente concernant la fermentation avec Limosilactobacillus reuteri est la suivante : combien de fois pouvez-vous réutiliser un ferment pour yaourt avant de devoir utiliser une culture de départ fraîche ? Dans son livre Super Gut (2022), le Dr William Davis recommande de ne pas reproduire continuellement un yaourt fermenté au Reuteri pendant plus de 20 générations (ou lots). Mais ce nombre est-il scientifiquement justifié ? Et pourquoi précisément 20, plutôt que 10 ou 50 ?

Que se passe-t-il lors de la réutilisation ?

Une fois que vous avez préparé un yaourt au Reuteri, vous pouvez l’utiliser comme ferment pour le lot suivant. Cela transfère des bactéries vivantes du produit fini vers une nouvelle solution nutritive (par exemple, du lait ou des alternatives végétales). Cette pratique est écologique, permet d’économiser des capsules et est souvent utilisée en pratique.

Cependant, les transferts répétés entraînent un problème biologique :
Dérive microbienne.

Dérive microbienne – évolution des cultures

À chaque transfert, la composition et les propriétés d’une culture bactérienne peuvent progressivement changer. Les raisons en sont les suivantes :

• Mutations spontanées lors de la division cellulaire (en particulier lors d’un renouvellement élevé dans des environnements chauds)
• Sélection de certaines sous-populations (par exemple, les bactéries à croissance plus rapide supplantent celles à croissance plus lente)
• Contamination par des microbes indésirables provenant de l’environnement (par exemple, des germes en suspension dans l’air ou la microflore de la cuisine)
• Adaptations liées aux nutriments (les bactéries « s’habituent » à certaines espèces de lait et modifient leur métabolisme)

Le résultat : après plusieurs générations, il n’est plus garanti que les mêmes espèces bactériennes, ou du moins la même variante physiologiquement active, soient présentes dans le yaourt comme au début.

Pourquoi le Dr Davis recommande 20 générations

Le Dr William Davis a initialement développé la méthode du yaourt à base de L. reuteri pour ses lecteurs, afin d’exploiter spécifiquement certains bienfaits pour la santé (par exemple, la libération d’ocytocine, l’amélioration du sommeil et de la peau). Dans ce contexte, il écrit qu’une méthode « fonctionne de manière fiable pendant environ 20 générations », avant qu’une nouvelle culture de départ issue d’une capsule ne doive être utilisée (Davis, 2022).

Cela ne repose pas sur des tests systématiques en laboratoire, mais sur l’expérience pratique de la fermentation et les témoignages de sa communauté.

« Après environ 20 générations de réutilisation, votre yaourt peut perdre de son efficacité ou ne plus fermenter de manière fiable. À ce stade, utilisez à nouveau une capsule fraîche comme ferment. »
— Super Gut, Dr William Davis, 2022

Il justifie pragmatiquement ce nombre : après environ 20 réutilisations, le risque augmente que des changements indésirables deviennent perceptibles, par exemple une consistance plus liquide, un arôme modifié ou des effets bénéfiques réduits.

Existe-t-il des études scientifiques à ce sujet ?

Il n’existe pas encore d’études scientifiques concrètes portant spécifiquement sur le yaourt à base de L. reuteri après 20 cycles de fermentation. Il existe toutefois des recherches sur la stabilité des bactéries lactiques au cours de passages multiples :

• En microbiologie alimentaire, il est généralement admis que des changements génétiques peuvent survenir après 5 à 30 générations, selon l’espèce, la température, le milieu et l’hygiène (Giraffa et al., 2008).
• Des études sur la fermentation de Lactobacillus delbrueckii et de Streptococcus thermophilus montrent qu’après environ 10 à 25 générations, une modification des performances de fermentation (par exemple, une acidité moindre ou un arôme différent) peut survenir (O’Sullivan et al., 2002).
• Dans le cas spécifique de Lactobacillus reuteri, il est établi que ses propriétés probiotiques peuvent varier considérablement selon le sous-type, l’isolat et les conditions environnementales (Walter et al., 2011).

Ces données suggèrent que 20 générations constituent une recommandation prudente et raisonnable pour préserver l’intégrité de la culture, surtout si vous souhaitez maintenir l’effet bénéfique sur la santé (par exemple, la production d’ocytocine).

Conclusion : 20 générations, un compromis pratique

Il n’est pas possible de déterminer scientifiquement avec exactitude si 20 est le « nombre magique ». Mais :

• Jeter moins de 10 fournées est généralement inutile.
• Dépasser 30 fournées augmente le risque de mutations ou de contamination.
• 20 fournées correspondent à environ 5 à 10 mois d’utilisation (selon la consommation), une bonne période pour recommencer avec une culture fraîche.

Recommandation pratique

Après un maximum de 20 fournées de yaourt, il est recommandé de recommencer avec une nouvelle culture de départ fraîche provenant de capsules, en particulier si vous souhaitez utiliser spécifiquement L. reuteri comme « espèce disparue » pour votre microbiome.

Bienfaits au quotidien

Lactobacillus gasseri

• Régulation du poids : Des études montrent que certaines souches de L. gasseri peuvent réduire la graisse abdominale et le poids corporel (Kadooka et al. 2010).

• Système immunitaire : Soutient la barrière muqueuse de l’intestin et réduit les processus inflammatoires (Usman & Hosono 1999).

• Santé intestinale : Favorise l’équilibre entre les germes bénéfiques et nuisibles, et peut soulager les symptômes du syndrome de l’intestin irritable et de la diarrhée (Ljungh & Wadström 2006).

• Effets hormonaux : Certaines études suggèrent que L. gasseri peut stabiliser le microbiome vaginal chez les femmes et prévenir les infections (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Producteur de spores : Particulièrement résistant à l’acidité gastrique, il atteint l’intestin de manière fiable.

• Système immunitaire : Favorise la production de peptides antimicrobiens et contribue ainsi à la défense contre les agents pathogènes (Hong et al. 2005).

• Barrière intestinale : Améliore l’intégrité de la muqueuse intestinale et réduit le risque de « fuite intestinale » (Elshaghabee et al. 2017).

• Digestion : Produit des enzymes (p. ex. amylases, protéases) qui facilitent la décomposition des aliments.

• Utilisation comme probiotique : Est consommé depuis des décennies au Japon dans des produits à base de soja fermenté (« Natto ») et est considéré comme sûr.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis est désormais classée taxonomiquement comme Bifidobacterium longum subsp. infantis, une sous-espèce de B. longum, mais dans la recherche et l’usage courant, il est généralement abrégé en B. infantis.

• Microbiome infantile : L’un des premiers colonisateurs clés de l’intestin des nourrissons allaités, spécialisé dans la dégradation des oligosaccharides du lait maternel (Underwood et al. 2015).

• Anti-inflammatoire : Réduit les marqueurs inflammatoires systémiques et est associé à une diminution des symptômes chez les patients atteints du syndrome de l’intestin irritable (Whorwell et al. 2006).

• Barrière intestinale et système immunitaire : Favorise la production de mucus dans l’intestin et module le système immunitaire en réduisant les réponses inflammatoires des lymphocytes T (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotique : Il existe des preuves d’un effet positif sur la dépression et les troubles anxieux grâce à son influence sur l’axe intestin-cerveau (Desbonnet et al. 2008).

Sources

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.