Veelgestelde vragen (FAQ)
Hoeveel yoghurtbatches kan ik met één starter maken?
Elke starter is goed voor één eerste batch yoghurt.
De bereide yoghurt kan vervolgens als starter voor extra batches worden gebruikt.
Dr. William Davis raadt aan om na ongeveer 20 hercultiveringen opnieuw te beginnen met verse capsules.
Hoewel geen enkele wetenschappelijke studie een maximumaantal hercultiveringen voor zelfgemaakte L. reuteri-yoghurt heeft vastgesteld, wijst onderzoek in de voedingsmiddelenmicrobiologie erop dat herhaalde vermeerdering van bacterieculturen na verloop van tijd kan leiden tot genetische drift, selectie van subpopulaties, besmetting en veranderingen in de fermentatieprestaties.
Dit betekent dat één starter tot 21 yoghurtbatches kan opleveren, waardoor één starterset tot 63 yoghurtbatches kan opleveren.
Wat heb ik nodig om zelf yoghurt te maken?
Om yoghurt te bereiden heb je nodig:
• Een van onze starterculturen
• Melk
• Een fermentatieapparaat dat de aanbevolen temperatuur kan handhaven
• Een geschikte koolhydraatbron voor de bacteriën (melklactose of, indien gewenst, inuline)
Voor de beste resultaten raden we ook aan een keukenthermometer te gebruiken om de werkelijke fermentatietemperatuur van je yoghurtmaker te controleren.
Veel yoghurtmakers houden de temperatuur op hun display niet exact aan.
Een succesvolle fermentatie hangt voornamelijk af van:
• de bacteriële startercultuur
• de fermentatietemperatuur
• het type melk
• de beschikbare koolhydraatbron
• goede hygiëne tijdens de bereiding
Elke starterset bevat gedetailleerde stapsgewijze instructies en recepten.
Moet ik gewone yoghurt toevoegen bij het maken van Lost Species-yoghurt?
Nee. Voeg geen commerciële yoghurt toe.
Onze starterculturen bevatten al de bacteriën die nodig zijn voor de fermentatie. Commerciële yoghurt bevat verschillende bacterieculturen die zich tijdens de fermentatie ook zouden vermenigvuldigen en mogelijk kunnen concurreren met de specifieke Lost Species die je probeert te kweken.
Voor Lost Species-yoghurt hoef je alleen maar melk + onze startercultuur (en desgewenst inuline). Er is geen extra yoghurt nodig.
Waarom is de fermentatietemperatuur zo belangrijk?
Het handhaven van de juiste fermentatietemperatuur is een van de belangrijkste factoren voor het succesvol bereiden van yoghurt.
Te lage temperaturen kunnen de bacteriegroei vertragen, terwijl te hoge temperaturen de levensvatbaarheid van de bacteriën kunnen verminderen.
Daarom raden we aan de werkelijke temperatuur van je yoghurtmaker met een thermometer te controleren.
Veel yoghurtmakers wijken af van de temperatuur die op het display wordt weergegeven.
In elke handleiding staan gedetailleerde temperatuuraanbevelingen.
Wetenschappelijke achtergrond
De groei en levensvatbaarheid van melkzuurbacteriën worden sterk beïnvloed door de fermentatietemperatuur.
Welke yoghurtmaker raden jullie aan?
Elke yoghurtmaker die een stabiele fermentatietemperatuur kan handhaven, kan worden gebruikt.
Omdat de werkelijke temperaturen vaak afwijken van de weergegeven temperatuur, raden we sterk aan om je apparaat vóór de eerste batch met een thermometer te controleren.
Veel klanten gebruiken met succes yoghurtmakers van Luvele, Severin, Rommelsbacher en vergelijkbare fabrikanten.
De belangrijkste factor is niet het merk, maar het handhaven van de juiste fermentatietemperatuur gedurende het hele fermentatieproces.
Welke soort melk moet ik gebruiken?
Veel van onze klanten bereiden met succes yoghurt met:
• UHT-melk
• Geitenmelk
• Schapenmelk
• Kokosmelk
Verse melk moet altijd eerst worden verhit om van nature aanwezige bacteriën te verminderen die met de startercultuur kunnen concurreren.
Laat de melk afkoelen tot 35 °C (95 °F) of lager voordat je de starterculturen toevoegt.
Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe romiger de yoghurt over het algemeen wordt.
Melk met een lager vetgehalte kan ook worden gebruikt, maar geeft doorgaans een dunnere consistentie.
Melk met 3,5–3,8% vet is over het algemeen voldoende om yoghurt met een romige consistentie te maken.
Als je de voorkeur geeft aan een dikkere textuur in Griekse yoghurt- of skyrstijl, kun je vóór de fermentatie room toevoegen.
Moet ik inuline gebruiken?
Nee.
Veel klanten bereiden met succes yoghurt met alleen melk en de startercultuur, zonder inuline toe te voegen.
Als je een prebioticum wilt toevoegen, raden we inuline aan, omdat dit de methode is die wordt aanbevolen door dr. William Davis en die consequent betrouwbare resultaten heeft opgeleverd.
Als je inuline niet verdraagt, kun je de yoghurt gewoon zonder inuline bereiden, op voorwaarde dat je melk lactose bevat.
De bacteriën kunnen lactose, de van nature aanwezige melksuiker, tijdens de fermentatie als energiebron gebruiken.
We hebben onvoldoende ervaring met fermentatie met lactosevrije melk zonder inuline of een andere geschikte koolhydraatbron toe te voegen.
In deze situatie kan de fermentatie minder betrouwbaar zijn, omdat de bacteriën een fermenteerbare koolhydraatbron nodig hebben om te groeien en zich te vermenigvuldigen.
Waarom ziet de eerste batch er niet altijd uit als yoghurt?
Het is volkomen normaal dat de eerste batch er anders uitziet.
Bij sommige eerste batches scheidt het mengsel zich in wei en een dikker, wrongelachtig gedeelte.
Dit betekent niet noodzakelijkerwijs dat de fermentatie is mislukt.
Tijdens de eerste fermentatie passen de bacteriën zich aan de nieuwe omgeving aan en is hun populatie nog relatief klein.
Gebruik voor de tweede batch eenvoudig ongeveer 2 eetlepels van het dikke gedeelte als starter voor verse melk.
Veel klanten merken dat de yoghurt vanaf de tweede fermentatie aanzienlijk dikker en consistenter wordt.
De afgescheiden wei hoeft niet te worden weggegooid.
De afgescheiden wei hoeft niet te worden weggegooid.
Hoe krijg ik toegang tot het e-book en de yoghurtrecepten?
Bij elke starterset krijg je toegang tot een uitgebreide digitale handleiding.
De handleiding bevat:
• stapsgewijze instructies voor het bereiden van yoghurt
• fermentatierichtlijnen
• yoghurtrecepten
• praktische tips voor het oplossen van problemen
Toegang wordt verleend via de QR-code die in de verpakking zit.
Als je problemen ondervindt bij de toegang tot de handleiding, neem dan eenvoudig contact met ons op via team@mygutmi.com en we sturen je de link rechtstreeks toe.
Kan ik contact met jullie opnemen als ik vragen heb?
Zeker.
Als je vragen hebt over:
• yoghurt bereiden
• een yoghurtmaker kiezen
• melk selecteren
• bacteriestammen
• fermentatie
• opslag
• problemen oplossen
of gebruik een van onze starterculturen; ons klantenserviceteam helpt je graag verder.
Stuur ons eenvoudig een e-mail op:
We reageren doorgaans binnen één werkdag.
Hoe moet ik de starterculturen bewaren?
Bewaar de starterculturen op een koele, droge plaats.
Voor optimale langdurige opslag raden we aan om ze gekoeld te bewaren.
Het hersluitbare zakje helpt de culturen tijdens opslag en gebruik tegen vocht te beschermen.
Is jullie verpakking duurzaam?
Ja.
Onze starterculturen worden geleverd in hersluitbare zakjes van 100% gerecycled plastic.
De verpakking combineert praktische opslag met een duurzamer materiaalgebruik en beschermt de culturen tijdens opslag en transport tegen vocht.
Waar worden jullie starterculturen geproduceerd en op kwaliteit getest?
Onze starterculturen worden geproduceerd in een GMP-gecertificeerde productiefaciliteit die gespecialiseerd is in bacterieculturen en werkt volgens strenge kwaliteitsborgingsprocedures.
Elke batch wordt tijdens het hele productieproces gemonitord en in het laboratorium getest om het volgende te verifiëren:
• identiteit
• zuiverheid
• levensvatbaar celaantal
• kwaliteit
vóór vrijgave.
Er worden stabiliteitstests uitgevoerd om te controleren of het opgegeven CFU-aantal gedurende de volledige houdbaarheid van het product behouden blijft wanneer het volgens de aanbevelingen wordt bewaard.
Zo wordt gegarandeerd dat elke startercultuur aan de opgegeven kwaliteitsspecificaties voldoet voordat deze onze klanten bereikt.
Wat zijn verloren soorten?
De term Verloren soorten verwijst naar bacteriesoorten waarvan wordt aangenomen dat ze tegenwoordig veel minder vaak voorkomen in populaties dan vroeger.
Onderzoekers hebben verschillende mogelijke redenen voor deze afname voorgesteld, waaronder het wijdverbreide gebruik van antibiotica, sterk bewerkte voedingsmiddelen, verbeterde hygiëne, minder blootstelling aan micro-organismen uit de omgeving en veranderingen in geboorte- en voedingspraktijken voor zuigelingen.
Verschillende bacteriestammen in onze startculturen, zoals Limosilactobacillus reuteri en Bifidobacterium infantis, worden in deze context vaak besproken in de wetenschappelijke literatuur.
Hoewel de term "Lost Species" geen officiële medische diagnose is, wordt deze steeds vaker gebruikt in microbiomenonderzoek om micro-organismen te beschrijven die in geïndustrialiseerde samenlevingen aanzienlijk lijken te zijn afgenomen.
Waarom koloniseren probiotische bacteriën de darm niet permanent?
De meeste probiotische bacteriën koloniseren de menselijke darm niet permanent.
In plaats daarvan trekken ze doorgaans door het spijsverteringskanaal, terwijl ze tijdelijk in wisselwerking staan met het bestaande darmmicrobioom en de darmcellen.
Of een bacteriestam langdurige kolonisatie kan bereiken, hangt af van veel factoren, waaronder het bestaande microbioom, het voedingspatroon, de genetica van de gastheer, immuunreacties en de concurrentie met andere micro-organismen.
Om deze reden worden veel probiotische stammen regelmatig ingenomen als voortdurende blootstelling gewenst is.
Waarom yoghurt fermenteren in plaats van probiotische capsules in te nemen?
Zowel probiotische capsules als gefermenteerde yoghurt kunnen nuttig zijn, maar het zijn verschillende manieren om nuttige bacteriën in te nemen.
Tijdens de fermentatie vermenigvuldigen bacteriën zich op natuurlijke wijze in melk onder gecontroleerde omstandigheden. Zo ontstaat een gefermenteerd voedingsmiddel dat grote aantallen levende micro-organismen bevat, samen met fermentatieproducten zoals organische zuren en bioactieve stoffen.
Daarom geven veel mensen de voorkeur aan zelfgemaakte yoghurt, omdat ze de bacteriestammen, ingrediënten en het fermentatieproces zelf kunnen beheersen.
De optimale aanpak hangt af van persoonlijke voorkeur en de gebruikte bacteriestammen.
Wat is microbiële verschuiving?
Microbiële verschuiving verwijst naar de geleidelijke veranderingen die kunnen optreden in een bacteriecultuur wanneer deze gedurende vele generaties herhaaldelijk wordt vermeerderd.
Verschillende biologische processen dragen bij aan microbiële verschuivingen, waaronder:
- spontane genetische mutaties
- selectie van sneller groeiende subpopulaties
- aanpassing aan de fermentatieomgeving
- onbedoelde besmetting door micro-organismen uit de omgeving
Na verloop van tijd kunnen deze processen de samenstelling en fermentatiekenmerken van de cultuur veranderen.
Om deze reden raadt dr. William Davis aan om na ongeveer 20 keer opnieuw kweken opnieuw te beginnen met verse startculturen.
Hoewel er geen wetenschappelijk onderzoek is dat een maximumaantal hercultiveringen specifiek voor zelfgemaakte L. reuteriyoghurt heeft vastgesteld, blijkt uit onderzoek in de voedingsmicrobiologie dat herhaald opkweken van bacterieculturen hun eigenschappen geleidelijk kan veranderen.
Waarom kiezen voor yoghurt met Lost Species in plaats van traditionele yoghurtbacteriën?
Traditionele yoghurt wordt doorgaans gemaakt met bacteriesoorten zoals Streptococcus thermophilus en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Deze bacteriën zijn zeer effectief in het fermenteren van melk en worden op grote schaal gebruikt bij de conventionele yoghurtproductie.
Ze komen ook veelvuldig voor in verschillende gefermenteerde zuivelproducten, waaronder yoghurt en kaas.
Onze starterculturen volgen een ander concept.
Ze bevatten zorgvuldig geselecteerde bacteriestammen die uitgebreid zijn onderzocht in microbiomonderzoek en in de wetenschappelijke literatuur vaak worden besproken als Lost Species.
Deze bacteriesoorten lijken in moderne geïndustrialiseerde bevolkingsgroepen aanzienlijk minder vaak voor te komen dan vroeger.
Het concept achter onze starterculturen is daarom niet simpelweg melk fermenteren, maar yoghurt bereiden met behulp van duidelijk gedefinieerde bacteriestammen die over het algemeen niet in conventionele yoghurtstarters zijn opgenomen.
Tijdens de fermentatie vermenigvuldigen deze bacteriën zich op natuurlijke wijze in de melk, wat resulteert in een gefermenteerd voedingsmiddel met grote aantallen levensvatbare bacteriën.
Veel klanten kiezen voor deze aanpak omdat ze hiermee yoghurt kunnen bereiden met specifieke bacteriestammen die doorgaans niet in conventionele yoghurtproducten voorkomen, terwijl ze volledige controle houden over de bacteriestammen, ingrediënten en het fermentatieproces.
Wetenschappelijke achtergrond
Verschillende onderzoekers hebben gesuggereerd dat industrialisatie, wijdverbreid antibioticagebruik, veranderingen in het voedingspatroon, verbeterde hygiëne, verminderde blootstelling aan micro-organismen uit de omgeving en factoren van de moderne levensstijl kunnen hebben bijgedragen aan een afname van de prevalentie van bepaalde bacteriesoorten in het menselijke darmmicrobioom.
De term Lost Species is daarom steeds gebruikelijker geworden in microbiomonderzoek om bacteriesoorten te beschrijven die in moderne geïndustrialiseerde bevolkingsgroepen minder vaak lijken voor te komen dan in historische of traditionele bevolkingsgroepen.
Wetenschappelijke referenties
-
Davis W. Super Gut. Hachette Go. 2022.
(Praktische basis voor de L. reuteri-yoghurtmethode en aanbeveling van maximaal 20 herfermentaties.) -
FAO/WHO. Richtlijnen voor de evaluatie van probiotica in voedingsmiddelen. Rapport van de gezamenlijke FAO/WHO-werkgroep. Londen, Ontario, Canada. 2002.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf -
Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Expertconsensusdocument: de consensusverklaring van de International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) over de reikwijdte en het juiste gebruik van de term probioticum.Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66 -
Walter J, Britton RA, Roos S. Symbiose tussen gastheer en microben in het maagdarmkanaal van gewervelde dieren en het Lactobacillus reuteri-paradigma. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011.
DOI: 10.1073/pnas.1005126107 -
Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen: microbiota en meer. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010 -
Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. De consensusverklaring van de International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) over gefermenteerde voedingsmiddelen. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5 -
Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Probiotica en prebiotica bij darmgezondheid en -ziekten: van biologie tot de kliniek. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3 -
Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Stabiele vestiging van Bifidobacterium longum hangt af van geïndividualiseerde kenmerken van het aanwezige microbioom. Cell Host & Microbe. 2016.
DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001 -
Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Het herstel van het darmslijmvliesmicrobioom na antibiotica wordt belemmerd door probiotica. Cell. 2018.
DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047 -
Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. De voorouderlijke en geïndustrialiseerde darmmicrobiota en implicaties voor de menselijke gezondheid. Nature Reviews Microbiology. 2019.
DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9 -
O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Probiotica van de volgende generatie: het spectrum van probiotica tot levende biotherapeutica. Nature Microbiology. 2017.
DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57 - Blaser MJ. Ontbrekende microben. Henry Holt and Company. 2014.
- Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Gefermenteerde voedingsmiddelen in een mondiaal tijdperk. CRC Press. 2015.
-
De Vuyst L, Leroy F. Functionele rol van gisten, melkzuurbacteriën en azijnzuurbacteriën in fermentatieprocessen. FEMS Microbiology Reviews. 2020.
DOI: 10.1093/femsre/fuaa014 - Giraffa G. Functionaliteit van enterokokken in zuivelproducten. International Journal of Food Microbiology. 2003.