Veelgestelde vragen (FAQ)

Hoeveel porties yoghurt kan ik maken van één starter?

Elke starter bereidt één initiële batch yoghurt.

De afgewerkte yoghurt kan vervolgens worden gebruikt als starter voor extra batches.

Dr. William Davis raadt aan na ongeveer 20 herculturen opnieuw te beginnen met verse capsules.

Hoewel geen wetenschappelijke studie een maximum aantal herculturen voor zelfgemaakte L. reuteri yoghurt heeft vastgesteld, wijst onderzoek in de voedselmicrobiologie erop dat herhaalde propagatie van bacterieculturen kan leiden tot genetische drift, selectie van subpopulaties, besmetting en veranderingen in fermentatieprestaties in de loop van de tijd.

Dit betekent dat één starter tot 21 yoghurtbatches kan produceren, waardoor één starterset tot 63 yoghurtbatches kan maken.

Wat heb ik nodig om zelfgemaakte yoghurt te bereiden?

Om yoghurt te bereiden heeft u nodig:

• Een van onze startculturen

• Melk

• Een fermentatieapparaat dat de aanbevolen temperatuur kan handhaven

• Een geschikte koolhydraatbron voor de bacteriën (melklactose of, indien gewenst, inuline)

Voor de beste resultaten raden we ook aan een keukenthermometer te gebruiken om de werkelijke fermentatietemperatuur van uw yoghurtmaker te controleren.

Veel yoghurtmakers handhaven niet precies de temperatuur die op hun display wordt weergegeven.

Een succesvolle fermentatie hangt vooral af van:

• de bacteriële startcultuur

• de fermentatietemperatuur

• het type melk

• de beschikbare koolhydraatbron

• juiste hygiëne tijdens de bereiding

Elke starterset bevat gedetailleerde stapsgewijze instructies en recepten.

Waarom is de fermentatietemperatuur zo belangrijk?

Het handhaven van de juiste fermentatietemperatuur is een van de belangrijkste factoren voor een succesvolle yoghurtbereiding.

Te lage temperaturen kunnen de bacteriegroei vertragen, terwijl te hoge temperaturen de levensvatbaarheid van de bacteriën kunnen verminderen.

Om deze reden raden we aan de werkelijke temperatuur van uw yoghurtmaker met een thermometer te controleren.

Veel yoghurtmakers wijken af van de weergegeven temperatuur.

Gedetailleerde temperatuuraanbevelingen zijn opgenomen in elke handleiding.

Wetenschappelijke achtergrond

De groei en levensvatbaarheid van melkzuurbacteriën worden sterk beïnvloed door de fermentatietemperatuur.

Welke yoghurtmaker raad je aan?

Elke yoghurtmaker die een stabiele fermentatietemperatuur kan handhaven, kan worden gebruikt.

Omdat de werkelijke temperaturen vaak afwijken van de weergegeven temperatuur, raden we sterk aan uw apparaat met een thermometer te controleren voordat u uw eerste batch bereidt.

Veel klanten gebruiken met succes yoghurtmakers van Luvele, Severin, Rommelsbacher en vergelijkbare fabrikanten.

De belangrijkste factor is niet het merk, maar het handhaven van de juiste fermentatietemperatuur gedurende het hele fermentatieproces.

Welk type melk moet ik gebruiken?

Veel van onze klanten bereiden met succes yoghurt met:

• UHT-melk

• Verse koemelk

• Geitenmelk

• Schapenmelk

• Kokosmelk

Verse melk moet altijd eerst worden verhit om van nature aanwezige bacteriën te verminderen die kunnen concurreren met de startercultuur.

Laat de melk afkoelen tot 35°C (95°F) of lager voordat je de starterculturen toevoegt.

Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe romiger de yoghurt over het algemeen zal zijn.

Melk met minder vet kan ook worden gebruikt, maar levert meestal een dunnere consistentie op.

Melk met 3,5–3,8% vet is over het algemeen voldoende om een yoghurt met een romige consistentie te maken.

Als je de voorkeur geeft aan een dikkere, Griekse yoghurt- of skyr-achtige textuur, kun je voor de fermentatie room toevoegen.

Moet ik inuline gebruiken?

Nee.

Veel klanten bereiden met succes yoghurt met alleen melk en de startercultuur zonder inuline toe te voegen.

Als je een prebioticum wilt toevoegen, raden we inuline aan, omdat dit de methode is die Dr. William Davis aanbeveelt en die consequent betrouwbare resultaten oplevert.

Als je geen inuline kunt verdragen, kun je de yoghurt gewoon zonder bereiden, mits je melk lactose bevat.

De bacteriën kunnen lactose, de van nature in melk voorkomende melksuiker, gebruiken als energiebron tijdens de fermentatie.

We hebben niet genoeg ervaring met fermentatie met lactosevrije melk zonder toevoeging van inuline of een andere geschikte koolhydraatbron.

In deze situatie kan de fermentatie minder betrouwbaar zijn omdat de bacteriën een fermenteerbare koolhydraat nodig hebben om te groeien en zich te vermenigvuldigen.

Waarom ziet de eerste batch er niet altijd uit als yoghurt?

Het is volkomen normaal dat de eerste batch er anders uitziet.

Sommige eerste batches scheiden zich in wei en een dikker, kaasachtig gedeelte.

Dit betekent niet per se dat de fermentatie is mislukt.

Tijdens de eerste fermentatie passen de bacteriën zich aan de nieuwe omgeving aan en is hun populatie nog relatief klein.

Voor het tweede batch gebruik je gewoon ongeveer 2 eetlepels van het dikke gedeelte als starter voor verse melk.

Veel klanten merken dat de yoghurt vanaf de tweede fermentatie merkbaar dikker en consistenter wordt.

De gescheiden wei hoeft niet te worden weggegooid.

Het bevat nog steeds waardevolle componenten zoals peptiden, mineralen, melkzuurbacteriën en wateroplosbare melksamenstellingen en kan worden gebruikt in smoothies of shakes.

Hoe krijg ik toegang tot het e-boek en de yoghurtrecepten?

Elk startpakket bevat toegang tot een gedetailleerde digitale gids.

De gids bevat:

• stapsgewijze instructies voor yoghurtbereiding

• fermentatierichtlijnen

• yoghurtrecepten

• praktische tips voor probleemoplossing

Toegang wordt verleend via de QR-code die in de verpakking is opgenomen.

Als u problemen ondervindt bij het openen van de gids, neem dan gewoon contact met ons op via team@mygutmi.com en we sturen u de link direct toe.

Kan ik contact met u opnemen als ik vragen heb?

Absoluut.

Als u vragen heeft over:

• yoghurtbereiding

• keuze van een yoghurtmaker

• melkselectie

• bacteriestammen

• fermentatie

• opslag

• probleemoplossing

of met een van onze startculturen, ons klantenserviceteam helpt u graag.

Stuur ons gewoon een e-mail op:

team@mygutmi.com

We reageren meestal binnen één werkdag.

Hoe moet ik de startculturen bewaren?

Bewaar de startculturen op een koele, droge plaats.

Voor optimale langdurige opslag raden we koeling aan.

Het hersluitbare zakje helpt de culturen te beschermen tegen vocht tijdens opslag en gebruik.

Is uw verpakking duurzaam?

Ja.

Onze startculturen worden geleverd in hersluitbare zakjes gemaakt van 100% gerecycled plastic.

De verpakking combineert praktische opslag met een duurzamer gebruik van materialen en beschermt de culturen tegen vocht tijdens opslag en transport.

Waar worden uw startculturen geproduceerd en getest op kwaliteit?

Onze startculturen worden geproduceerd in een GMP-gecertificeerde productiefaciliteit die gespecialiseerd is in bacterieculturen onder strikte kwaliteitsborgingsprocedures.

Elke batch wordt tijdens de productie gevolgd en in het laboratorium getest om te verifiëren:

• identiteit

• zuiverheid

• aantal levensvatbare cellen

• kwaliteit

voor vrijgave.

Stabiliteitstests worden uitgevoerd om te verifiëren dat het opgegeven CFU-aantal gedurende de houdbaarheid van het product behouden blijft bij aanbevolen opslag.

Dit zorgt ervoor dat elke startcultuur voldoet aan de opgegeven kwaliteitsnormen voordat deze onze klanten bereikt.

Wat zijn Verloren Soorten?

De term Verloren Soorten beschrijft bacteriesoorten waarvan wordt aangenomen dat ze tegenwoordig veel minder voorkomen dan vroeger.

Onderzoekers hebben verschillende mogelijke oorzaken voor deze achteruitgang voorgesteld, waaronder het wijdverbreide gebruik van antibiotica, sterk bewerkte diëten, verbeterde hygiëne, verminderde blootstelling aan omgevingsmicro-organismen en veranderingen in bevallings- en babyvoedingspraktijken.

Verschillende bacteriestammen die in onze starterculturen zijn opgenomen, zoals Limosilactobacillus reuteri en Bifidobacterium infantis, worden in dit verband vaak besproken in de wetenschappelijke literatuur.

Hoewel de term "Lost Species" geen officiële medische diagnose is, is het steeds gebruikelijker geworden in microbiomeonderzoek om micro-organismen te beschrijven die in geïndustrialiseerde samenlevingen aanzienlijk lijken te zijn afgenomen.

Waarom koloniseren probiotische bacteriën de darm niet permanent?

De meeste probiotische bacteriën koloniseren de menselijke darm niet permanent.

In plaats daarvan passeren ze meestal het spijsverteringskanaal terwijl ze tijdelijk interactie hebben met het bestaande darmmicrobioom en de darmcellen.

Of een bacteriestam zich langdurig kan vestigen, hangt van veel factoren af, waaronder het bestaande microbioom, dieet, gastheergenetica, immuunreacties en concurrentie met andere micro-organismen.

Om deze reden worden veel probiotische stammen regelmatig geconsumeerd als voortdurende blootstelling gewenst is.

Waarom yoghurt fermenteren in plaats van probiotische capsules nemen?

Zowel probiotische capsules als gefermenteerde yoghurt kunnen nuttig zijn, maar het zijn verschillende manieren om gunstige bacteriën te consumeren.

Tijdens fermentatie vermenigvuldigen bacteriën zich natuurlijk in melk onder gecontroleerde omstandigheden, waardoor een gefermenteerd voedsel ontstaat dat grote aantallen levende micro-organismen bevat samen met fermentatieproducten zoals organische zuren en bioactieve verbindingen.

Veel mensen geven daarom de voorkeur aan zelfgemaakte yoghurt omdat ze zelf de bacteriestammen, ingrediënten en het fermentatieproces kunnen beheersen.

De optimale aanpak hangt af van persoonlijke voorkeur en de gebruikte bacteriestammen.

Wat is microbiële drift?

Microbiële drift verwijst naar de geleidelijke veranderingen die kunnen optreden in een bacteriecultuur wanneer deze herhaaldelijk over vele generaties wordt vermeerderd.

Verschillende biologische processen dragen bij aan microbiële drift, waaronder:

• spontane genetische mutaties
• selectie van sneller groeiende subpopulaties
• aanpassing aan de fermentatieomgeving
• onbedoelde besmetting door micro-organismen uit de omgeving

In de loop van de tijd kunnen deze processen de samenstelling en fermentatiekenmerken van de cultuur veranderen.

Om deze reden raadt Dr. William Davis aan om na ongeveer 20 herculturen opnieuw te beginnen met verse starterculturen.

Hoewel geen wetenschappelijke studie een maximumaantal herculturen specifiek voor zelfgemaakte L. reuteriyoghurt heeft vastgesteld, toont onderzoek in de voedselmicrobiologie aan dat herhaalde vermeerdering van bacterieculturen hun eigenschappen geleidelijk kan veranderen.

Waarom kiezen voor yoghurt gemaakt met Lost Species in plaats van traditionele yoghurtbacteriën?

Traditionele yoghurt wordt meestal gemaakt met bacteriesoorten zoals Streptococcus thermophilus en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Deze bacteriën zijn zeer effectief in het fermenteren van melk en worden veel gebruikt in conventionele yoghurtproductie.

Ze komen ook vaak voor in veel gefermenteerde zuivelproducten, waaronder yoghurt en kaas.

Onze startculturen volgen een ander concept.

Ze bevatten zorgvuldig geselecteerde bacteriestammen die uitgebreid bestudeerd zijn in microbioomonderzoek en vaak besproken worden in de wetenschappelijke literatuur als Lost Species.

Deze bacteriesoorten lijken aanzienlijk minder vaak voor te komen in moderne geïndustrialiseerde populaties dan vroeger.

Het concept achter onze startculturen is daarom niet alleen om melk te fermenteren, maar om yoghurt te bereiden met goed gedefinieerde bacteriestammen die doorgaans niet in conventionele yoghurtstarters worden gebruikt.

Tijdens de fermentatie vermenigvuldigen deze bacteriën zich natuurlijk in de melk, wat resulteert in een gefermenteerd voedsel met grote aantallen levende bacteriën.

Veel klanten kiezen voor deze aanpak omdat het hen in staat stelt yoghurt te bereiden met specifieke bacteriestammen die gewoonlijk niet in conventionele yoghurtproducten voorkomen, terwijl ze volledige controle behouden over de bacteriestammen, ingrediënten en het fermentatieproces.

Wetenschappelijke Achtergrond

Verschillende onderzoekers hebben gesuggereerd dat industrialisatie, wijdverbreid antibioticagebruik, veranderingen in dieet, verbeterde sanitaire voorzieningen, verminderde blootstelling aan omgevingsmicroben en moderne levensstijlfactoren mogelijk hebben bijgedragen aan een afname van de prevalentie van bepaalde bacteriesoorten binnen het menselijke darmmicrobioom.

De term Lost Species is daarom steeds gebruikelijker geworden in microbioomonderzoek om bacteriesoorten te beschrijven die minder vaak voorkomen in moderne geïndustrialiseerde populaties vergeleken met historische of traditionele populaties.

Wetenschappelijke Referenties

1. Davis W. Super Gut. Hachette Go. 2022.
   (Praktische basis van de L. reuteri-yoghurmethode en aanbeveling van tot 20 herfermentaties.)
2. FAO/WHO. Richtlijnen voor de Evaluatie van Probiotica in Voedsel. Gezamenlijk FAO/WHO Werkgroep Rapport. London, Ontario, Canada. 2002.
   https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf
3. Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Expert consensus document: de consensusverklaring van de International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) over de reikwijdte en het juiste gebruik van de term probiotic. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
   DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66
4. Walter J, Britton RA, Roos S. Symbiose tussen gastheer en microben in het gastro-intestinale kanaal van gewervelden en het Lactobacillus reuteri-paradigma. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011.
   DOI: 10.1073/pnas.1005126107
5. Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen: microbiota en meer. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
   DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010
6. Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. Consensusverklaring van de International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) over gefermenteerde voedingsmiddelen. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
   DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5
7. Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Probiotica en prebiotica in darmgezondheid en ziekte: van biologie tot kliniek. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
   DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3
8. Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Stabiele vestiging van Bifidobacterium longum hangt af van geïndividualiseerde kenmerken van het aanwezige microbioom. Cell Host & Microbe. 2016.
   DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001
9. Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Herstel van de darmmucosa-microbioom na antibiotica wordt belemmerd door probiotica. Cell. 2018.
   DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047
10. Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. De voorouderlijke en geïndustrialiseerde darmmicrobiota en implicaties voor de menselijke gezondheid. Nature Reviews Microbiology. 2019.
    DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9
11. O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Next-generation probiotics: het spectrum van probiotica tot levende biotherapeutica. Nature Microbiology. 2017.
    DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57
12. Blaser MJ. Missing Microbes. Henry Holt and Company. 2014.
13. Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Gefermenteerde voedingsmiddelen in een mondiale tijd. CRC Press. 2015.
14. De Vuyst L, Leroy F. Functionele rol van gisten, melkzuurbacteriën en azijnzuurbacteriën in fermentatieprocessen. FEMS Microbiology Reviews. 2020.
    DOI: 10.1093/femsre/fuaa014
15. Giraffa G. Functionaliteit van enterococcen in zuivelproducten. International Journal of Food Microbiology. 2003.