Veelgestelde vragen (FAQ)
Hoeveel yoghurtbatches kan ik met één starter maken?
Elke starter bereidt één eerste batch yoghurt.
De bereide yoghurt kan vervolgens als starter voor extra batches worden gebruikt.
Dr. William Davis raadt aan na ongeveer 20 hercultiveringen opnieuw te beginnen met verse capsules.
Hoewel geen enkele wetenschappelijke studie een maximumaantal hercultiveringen voor zelfgemaakte L. reuteri-yoghurt heeft vastgesteld, wijst onderzoek in de voedingsmicrobiologie erop dat herhaalde vermeerdering van bacterieculturen na verloop van tijd kan leiden tot genetische drift, selectie van subpopulaties, besmetting en veranderingen in de fermentatieprestaties.
Dit betekent dat één starter maximaal 21 yoghurtbatches kan opleveren, waardoor één startersset maximaal 63 yoghurtbatches kan opleveren.
Wat heb ik nodig om zelfgemaakte yoghurt te bereiden?
Voor het bereiden van yoghurt heb je nodig:
• Een van onze starterculturen
• Melk
• Een fermentatieapparaat dat de aanbevolen temperatuur kan handhaven
• Een geschikte koolhydraatbron voor de bacteriën (melklactose of, indien gewenst, inuline)
Voor de beste resultaten raden we ook aan een keukenthermometer te gebruiken om de werkelijke fermentatietemperatuur van je yoghurtmaker te controleren.
Veel yoghurtmakers handhaven niet exact de temperatuur die op hun display wordt weergegeven.
Een succesvolle fermentatie hangt voornamelijk af van:
• de bacteriële startercultuur
• de fermentatietemperatuur
• het type melk
• de beschikbare koolhydraatbron
• goede hygiëne tijdens de bereiding
Elke startersset bevat gedetailleerde stapsgewijze instructies en recepten.
Moet ik gewone yoghurt toevoegen bij het maken van Lost Species-yoghurt?
Nee. Voeg geen commerciële yoghurt toe.
Onze starterculturen bevatten al de bacteriën die nodig zijn voor fermentatie. Commerciële yoghurt bevat andere bacterieculturen die zich tijdens de fermentatie ook zouden vermenigvuldigen en mogelijk kunnen concurreren met de specifieke Lost Species die je probeert te kweken.
Voor Lost Species-yoghurt gebruik je eenvoudig melk + onze startercultuur (en indien gewenst inuline). Er is geen extra yoghurt nodig.
Waarom is de fermentatietemperatuur zo belangrijk?
Het handhaven van de juiste fermentatietemperatuur is een van de belangrijkste factoren voor het succesvol bereiden van yoghurt.
Te lage temperaturen kunnen de bacteriegroei vertragen, terwijl te hoge temperaturen de levensvatbaarheid van bacteriën kunnen verminderen.
Daarom raden we aan de werkelijke temperatuur van je yoghurtmaker met een thermometer te controleren.
Veel yoghurtmakers wijken af van de weergegeven temperatuur.
In elke gids staan gedetailleerde temperatuuraanbevelingen.
Wetenschappelijke achtergrond
De groei en levensvatbaarheid van melkzuurbacteriën worden sterk beïnvloed door de fermentatietemperatuur.
Welke yoghurtmaker raden jullie aan?
Elke yoghurtmaker die een stabiele fermentatietemperatuur kan handhaven, kan worden gebruikt.
Omdat de werkelijke temperaturen vaak afwijken van de weergegeven temperatuur, raden we sterk aan je apparaat met een thermometer te controleren voordat je je eerste batch bereidt.
Veel klanten gebruiken met succes yoghurtmakers van Luvele, Severin, Rommelsbacher en vergelijkbare fabrikanten.
De belangrijkste factor is niet het merk, maar het gedurende het hele fermentatieproces handhaven van de juiste fermentatietemperatuur.
Welke melksoort moet ik gebruiken?
Veel van onze klanten bereiden met succes yoghurt met:
• UHT-melk
• Geitenmelk
• Schapenmelk
• Kokosmelk
Verse melk moet altijd eerst worden verhit om van nature aanwezige bacteriën te verminderen die met de startercultuur kunnen concurreren.
Laat de melk afkoelen tot 35 °C (95 °F) of lager voordat je de starterculturen toevoegt.
Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe romiger de yoghurt over het algemeen wordt.
Melk met een lager vetgehalte kan ook worden gebruikt, maar geeft doorgaans een dunnere consistentie.
Melk met 3,5–3,8% vet is over het algemeen voldoende om yoghurt met een romige consistentie te maken.
Als je de voorkeur geeft aan een dikkere textuur zoals Griekse yoghurt of skyr, kun je vóór de fermentatie room toevoegen.
Moet ik inuline gebruiken?
Nee.
Veel klanten bereiden met succes yoghurt met alleen melk en de startercultuur, zonder inuline toe te voegen.
Als je een prebioticum wilt toevoegen, raden we inuline aan, omdat dit de methode is die door dr. William Davis wordt aanbevolen en consequent betrouwbare resultaten heeft opgeleverd.
Als je inuline niet kunt verdragen, kun je de yoghurt gewoon zonder bereiden, op voorwaarde dat je melk lactose bevat.
De bacteriën kunnen lactose, de van nature aanwezige melksuiker, tijdens de fermentatie als energiebron gebruiken.
We hebben onvoldoende ervaring met fermentatie met lactosevrije melk zonder toevoeging van inuline of een andere geschikte koolhydraatbron.
In deze situatie kan de fermentatie minder betrouwbaar zijn, omdat de bacteriën een fermenteerbare koolhydraatbron nodig hebben om te groeien en zich te vermenigvuldigen.
Waarom ziet de eerste batch er niet altijd uit als yoghurt?
Het is volkomen normaal dat de eerste batch er anders uitziet.
Bij sommige eerste batches scheiden de wei en een dikker, kwarkachtig gedeelte zich van elkaar.
Dit betekent niet noodzakelijkerwijs dat de fermentatie is mislukt.
Tijdens de eerste fermentatie passen de bacteriën zich aan de nieuwe omgeving aan en is hun populatie nog relatief klein.
Gebruik voor de tweede batch eenvoudig ongeveer 2 eetlepels van het dikke gedeelte als starter voor verse melk.
Veel klanten merken dat de yoghurt vanaf de tweede fermentatie aanzienlijk dikker en consistenter wordt.
De afgescheiden wei hoeft niet te worden weggegooid.
Het bevat nog steeds waardevolle bestanddelen zoals peptiden, mineralen, melkzuurbacteriën en in water oplosbare melkbestanddelen en kan worden gebruikt in smoothies of shakes.
Hoe krijg ik toegang tot het e-book en de yoghurtrecepten?
Elke startersset biedt toegang tot een uitgebreide digitale gids.
De gids bevat:
• stapsgewijze instructies voor het bereiden van yoghurt
• fermentatierichtlijnen
• yoghurtrecepten
• praktische tips voor probleemoplossing
U krijgt toegang via de QR-code in de verpakking.
Als u problemen ondervindt bij het openen van de gids, neem dan eenvoudig contact met ons op via team@mygutmi.com en we sturen u de link rechtstreeks toe.
Kan ik contact met jullie opnemen als ik vragen heb?
Zeker.
Als u vragen heeft over:
• yoghurt bereiden
• een yoghurtmaker kiezen
• melk selecteren
• bacteriestammen
• fermentatie
• opslag
• probleemoplossing
of gebruik een van onze starterculturen; ons klantenserviceteam helpt u graag verder.
Stuur ons eenvoudig een e-mail via:
We reageren doorgaans binnen één werkdag.
Hoe moet ik de starterculturen bewaren?
Bewaar de starterculturen op een koele, droge plaats.
Voor optimale langdurige opslag raden we aan de culturen gekoeld te bewaren.
Het hersluitbare zakje beschermt de culturen tijdens opslag en gebruik tegen vocht.
Is jullie verpakking duurzaam?
Ja.
Onze starterculturen worden geleverd in hersluitbare zakjes van 100% gerecycled plastic.
De verpakking combineert praktische opslag met een duurzamer materiaalgebruik en beschermt de culturen tijdens opslag en transport tegen vocht.
Waar worden jullie starterculturen geproduceerd en op kwaliteit getest?
Onze starterculturen worden geproduceerd in een GMP-gecertificeerde productiefaciliteit die gespecialiseerd is in bacterieculturen en werkt volgens strikte kwaliteitsborgingsprocedures.
Elke batch wordt tijdens de volledige productie gemonitord en in het laboratorium getest om het volgende te verifiëren:
• identiteit
• zuiverheid
• levensvatbare celtelling
• kwaliteit
vóór vrijgave.
Er worden stabiliteitstests uitgevoerd om te controleren of het opgegeven CFU-aantal gedurende de volledige houdbaarheid van het product behouden blijft wanneer het product volgens de aanbevelingen wordt bewaard.
Zo wordt gegarandeerd dat elke startercultuur aan de opgegeven kwaliteitsspecificaties voldoet voordat deze onze klanten bereikt.
Wat zijn Lost Species?
De term Lost Species beschrijft bacteriesoorten waarvan wordt aangenomen dat ze in moderne populaties veel minder vaak voorkomen dan vroeger.
Onderzoekers hebben verschillende mogelijke redenen voor deze afname voorgesteld, waaronder het grootschalige gebruik van antibiotica, sterk bewerkte voeding, verbeterde hygiëne, minder blootstelling aan micro-organismen uit de omgeving en veranderingen in geboorte- en voedingspraktijken voor zuigelingen.
Verschillende bacteriestammen in onze starterculturen, zoals Limosilactobacillus reuteri en Bifidobacterium infantis, worden in de wetenschappelijke literatuur regelmatig in deze context besproken.
Hoewel de term 'Lost Species' geen officiële medische diagnose is, wordt deze steeds vaker gebruikt in microbiomonderzoek om micro-organismen te beschrijven die in geïndustrialiseerde samenlevingen sterk lijken te zijn afgenomen.
Waarom koloniseren probiotische bacteriën de darm niet permanent?
De meeste probiotische bacteriën koloniseren de menselijke darm niet permanent.
In plaats daarvan gaan ze doorgaans door het spijsverteringskanaal, terwijl ze tijdelijk interactie aangaan met het bestaande darmmicrobioom en de darmcellen.
Of een bacteriestam langdurige kolonisatie kan bewerkstelligen, hangt af van veel factoren, waaronder het bestaande microbioom, het dieet, de genetica van de gastheer, immuunreacties en concurrentie met andere micro-organismen.
Daarom worden veel probiotische stammen regelmatig ingenomen als voortdurende blootstelling gewenst is.
Waarom yoghurt fermenteren in plaats van probiotische capsules innemen?
Zowel probiotische capsules als gefermenteerde yoghurt kunnen nuttig zijn, maar het zijn verschillende manieren om nuttige bacteriën te consumeren.
Tijdens de fermentatie vermenigvuldigen bacteriën zich op natuurlijke wijze in melk onder gecontroleerde omstandigheden. Zo ontstaat een gefermenteerd voedingsmiddel dat grote aantallen levende micro-organismen bevat, samen met fermentatieproducten zoals organische zuren en bioactieve verbindingen.
Daarom geven veel mensen de voorkeur aan zelfgemaakte yoghurt, omdat ze de bacteriestammen, ingrediënten en het fermentatieproces zelf kunnen controleren.
De optimale aanpak hangt af van persoonlijke voorkeur en de gebruikte bacteriestammen.
Wat is microbiële drift?
Microbiële drift verwijst naar de geleidelijke veranderingen die kunnen optreden in een bacteriecultuur wanneer deze gedurende vele generaties herhaaldelijk wordt vermeerderd.
Verschillende biologische processen dragen bij aan microbiële drift, waaronder:
- spontane genetische mutaties
- selectie van subpopulaties die sneller groeien
- aanpassing aan de fermentatieomgeving
- onbedoelde besmetting door micro-organismen uit de omgeving
Na verloop van tijd kunnen deze processen de samenstelling en fermentatiekenmerken van de cultuur veranderen.
Daarom raadt dr. William Davis aan om na ongeveer 20 hercultiveringen opnieuw te beginnen met verse starterculturen.
Hoewel geen enkele wetenschappelijke studie een maximumaantal hercultiveringen specifiek voor zelfgemaakte L. reuteri-yoghurt heeft vastgesteld, laat onderzoek in de voedingsmicrobiologie zien dat het herhaaldelijk vermeerderen van bacterieculturen hun eigenschappen geleidelijk kan veranderen.
Waarom kiezen voor yoghurt gemaakt met Lost Species in plaats van traditionele yoghurtbacteriën?
Traditionele yoghurt wordt doorgaans gemaakt met bacteriesoorten zoals Streptococcus thermophilus en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Deze bacteriën zijn zeer effectief in het fermenteren van melk en worden op grote schaal gebruikt bij de conventionele yoghurtproductie.
Ze komen ook veel voor in verschillende gefermenteerde zuivelproducten, waaronder yoghurt en kaas.
Onze starterculturen volgen een ander concept.
Ze bevatten zorgvuldig geselecteerde bacteriestammen die uitgebreid worden bestudeerd in microbiomonderzoek en in de wetenschappelijke literatuur vaak worden besproken als Lost Species.
Deze bacteriesoorten lijken aanzienlijk minder vaak voor te komen in moderne geïndustrialiseerde bevolkingsgroepen dan historisch het geval was.
Het concept achter onze starterculturen is daarom niet simpelweg melk fermenteren, maar yoghurt bereiden met goed gedefinieerde bacteriestammen die doorgaans niet in conventionele yoghurtstarters voorkomen.
Tijdens de fermentatie vermenigvuldigen deze bacteriën zich op natuurlijke wijze in de melk, wat resulteert in een gefermenteerd voedingsmiddel dat grote aantallen levensvatbare bacteriën bevat.
Veel klanten kiezen voor deze aanpak omdat ze hiermee yoghurt kunnen bereiden met specifieke bacteriestammen die gewoonlijk niet in conventionele yoghurtproducten voorkomen, terwijl ze volledige controle houden over de bacteriestammen, ingrediënten en het fermentatieproces.
Wetenschappelijke achtergrond
Verschillende onderzoekers hebben gesuggereerd dat industrialisatie, wijdverbreid antibioticagebruik, veranderingen in het voedingspatroon, verbeterde hygiëne, minder blootstelling aan omgevingsmicroben en factoren van de moderne levensstijl hebben bijgedragen aan een afname van de prevalentie van bepaalde bacteriesoorten in het menselijke darmmicrobioom.
De term Lost Species is daarom steeds gebruikelijker geworden in microbiomonderzoek om bacteriesoorten te beschrijven die in moderne geïndustrialiseerde bevolkingsgroepen minder vaak lijken voor te komen dan in historische of traditionele bevolkingsgroepen.
Wat is het beste moment van de dag om L. reuteri yoghurt?
L. reuteri yoghurt kan 's ochtends, bij een maaltijd, tussen maaltijden door of 's avonds worden gegeten.
Het hoeft niet met voedsel te worden ingenomen, omdat de bacteriën al in een gefermenteerde voedingsmatrix zitten.
Onderzoek naar bepaalde L. reuteri stammen en probioticacombinaties verbanden met een betere slaapkwaliteit heeft aangetoond.
Er is echter geen onderzoek dat heeft vastgesteld dat het eten van L. reuteri yoghurt vlak voor het slapengaan effectiever is dan wanneer u deze eerder op de dag eet.
Er is ook geen algemene wetenschappelijke reden om yoghurt of andere zuivelproducten 's avonds te vermijden.
Als zuivel reflux, een opgeblazen gevoel of spijsverteringsklachten veroorzaakt, kan het prettiger zijn om de yoghurt eerder te eten.
Kies anders het tijdstip dat het beste in uw routine past, bijvoorbeeld bij het ontbijt of als avondsnack.
Welke voedingsmiddelen bevatten van nature Lactobacillus reuteri?
Er is geen algemeen verkrijgbaar voedingsmiddel dat als een betrouwbare natuurlijke bron van levende Lactobacillus reuteri, nu wetenschappelijk bekend als Limosilactobacillus reuteri.
Gewone yoghurt, kefir, kaas en andere gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten niet automatisch L. reuteri.
Deze voedingsmiddelen worden gewoonlijk met andere bacterieculturen geproduceerd.
Hoewel onderzoekers incidenteel natuurlijk voorkomende L. reuteri in spontaan gefermenteerd zuurdesem en bepaalde gefermenteerde graanproducten is de aanwezigheid ervan wisselend en kan deze niet als vanzelfsprekend worden aangenomen.
Het feit dat een voedingsmiddel gefermenteerd is, betekent niet dat het L. reuteri.
Zelfs wanneer de bacterie tijdens de fermentatie van zuurdesem voorkomt, zullen de levende bacteriecellen doorgaans door het bakken worden vernietigd.
In de praktijk levert een voedingsmiddel alleen een bepaalde en betrouwbare bron van levende L. reuteri alleen wanneer een specifieke L. reuteri cultuur opzettelijk is toegevoegd en het voedingsmiddel vervolgens niet is blootgesteld aan temperaturen die de bacteriën vernietigen.
Daarom mogen consumenten niet verwachten dat ze een betekenisvolle of voorspelbare hoeveelheid levende L. reuteri uit gewone voedingsmiddelen, tenzij het product specifiek is vervaardigd of gefermenteerd met een geïdentificeerde L. reuteri stam.
Wetenschappelijke referenties
-
Davis W. Superdarm. Hachette Go. 2022.
(Praktische basis voor de L. reuteri-yoghurtmethode en aanbeveling van maximaal 20 herfermentaties.) -
FAO/WHO. Richtlijnen voor de evaluatie van probiotica in voedingsmiddelen. Gezamenlijk rapport van de FAO/WHO-werkgroep. Londen, Ontario, Canada. 2002.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf -
Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Consensusdocument van deskundigen: de consensusverklaring van de International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) over de reikwijdte en het juiste gebruik van de term probioticum.Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66 -
Walter J, Britton RA, Roos S. Gastheer-microbiële symbiose in het maagdarmkanaal van gewervelde dieren en het Lactobacillus reuteri-paradigma. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011.
DOI: 10.1073/pnas.1005126107 -
Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen: microbiota en meer. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010 -
Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. Consensusverklaring van de International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) over gefermenteerde voedingsmiddelen. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5 -
Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Probiotica en prebiotica bij darmgezondheid en -ziekten: van biologie tot de kliniek. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3 -
Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Een stabiele vestiging van Bifidobacterium longum hangt af van geïndividualiseerde kenmerken van het aanwezige microbioom. Cell Host & Microbe. 2016.
DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001 -
Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Het herstel van het darmslijmvliesmicrobioom na antibiotica wordt belemmerd door probiotica. Cell. 2018.
DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047 -
Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. De voorouderlijke en geïndustrialiseerde darmmicrobiota en implicaties voor de menselijke gezondheid. Nature Reviews Microbiology. 2019.
DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9 -
O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Probiotica van de volgende generatie: het spectrum van probiotica tot levende biotherapeutica. Nature Microbiology. 2017.
DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57 - Blaser MJ. Ontbrekende microben. Henry Holt and Company. 2014.
- Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Gefermenteerde voedingsmiddelen in een mondiaal tijdperk. CRC Press. 2015.
-
De Vuyst L, Leroy F. Functionele rol van gisten, melkzuurbacteriën en azijnzuurbacteriën in fermentatieprocessen. FEMS Microbiology Reviews. 2020.
DOI: 10.1093/femsre/fuaa014 - Giraffa G. Functionaliteit van enterokokken in zuivelproducten. International Journal of Food Microbiology. 2003.