Herstel het microbioom met verloren soorten – Met yoghurt van L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Bijgewerkt op 12 oktober 2025

Recept: L. reuteri, L. gasseri en B. longum – Maak zelf SIBO-yoghurt

Ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie (zie opmerkingen hieronder).

Ingrediënten (voor ca. 1 liter yoghurt)

• 4 capsules L. reuteri (elk 5 miljard CFU)
• 1 capsule L. gasseri (12 miljard CFU per capsule)
• 2 capsules B. longum (elk 6 miljard CFU)
• 1 eetlepel inuline (alternatief: GOS of XOS bij fructose-intolerantie)
• 1 liter (biologische) volle melk, 3,8% vet, ultra-hoge temperatuur behandeld en gehomogeniseerd of UHT-melk
• (Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe dikker de yoghurt)

Opmerking:

• 1 capsule L. reuteri, minimaal 5 × 10⁹ (5 miljard) CFU/KBE
• CFU staat voor colony forming units – in het Duits kolonie-bildende Einheiten (KBE). Deze eenheid geeft aan hoeveel levensvatbare micro-organismen een preparaat bevat.

Opmerkingen over melkkeuze en temperatuur

• Gebruik geen verse melk. Die is niet stabiel genoeg voor de lange fermentatietijden en niet steriel.
• Ideaal is H-melk (houdbare melk, ultra-hoge temperatuur): deze is steriel en kan direct worden gebruikt.
• De melk moet op kamertemperatuur zijn – verwarm het anders voorzichtig in een waterbad tot 37 °C. Vermijd hogere temperaturen: vanaf ongeveer 44 °C worden de probiotische culturen beschadigd of vernietigd.

Bereiding

1. Open in totaal 7 capsules en doe het poeder in een klein kommetje.
2. Voeg 1 eetlepel inuline per liter melk toe – dit dient als prebioticum en bevordert de bacteriegroei. Voor mensen met fructose-intolerantie zijn GOS of XOS geschikte alternatieven.
3. Voeg 2 eetlepels melk toe aan de kom en roer goed door om klontjes te voorkomen.
4. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.
5. Giet het mengsel in een fermentatiegeschikte container (bijv. glas)
6. Doe het in de yoghurtmaker, stel de temperatuur in op 37 °C en laat 36 uur fermenteren.

Vanaf de tweede batch gebruik je 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch als starter

Je bereidt de eerste batch met de bacteriecapsules.

Vanaf de tweede batch gebruik je 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch als starter. Dit geldt ook als de eerste batch nog dun is of niet perfect stevig. Gebruik het als starter zolang het fris ruikt, mild zuur smaakt en geen tekenen van bederf vertoont (geen schimmel, geen ongebruikelijke verkleuringen, geen sterke geur).

Per 1 liter melk:

• 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch

• 1 eetlepel inuline

• 1 liter UHT-melk of ultra-hogetemperatuurbehandelde, gehomogeniseerde volle melk

Zo doe je het:

1. Doe 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch in een klein kommetje.

2. Voeg 1 eetlepel inuline toe en roer glad met 2 eetlepels melk tot er geen klontjes meer zijn.

3. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.

4. Giet het mengsel in een fermentatiegeschikte container en plaats deze in de yoghurtmachine.

5. Laat fermenteren bij 37 °C gedurende 36 uur.

Opmerking: Inuline is het voedsel voor de culturen. Voeg per batch 1 eetlepel inuline per liter melk toe.

Als je vragen hebt, helpen we je graag via e-mail op team@tramunquiero.com of via ons contactformulier.

Waarom 36 uur?

De keuze voor deze fermentatieduur is wetenschappelijk onderbouwd: L. reuteri verdubbelt ongeveer elke 3 uur. In 36 uur zijn er 12 verdubbelingscycli – dit komt overeen met exponentiële groei en een hoge concentratie probiotische actieve bacteriën in het eindproduct. Bovendien stabiliseert de langere rijping de melkzuren en maakt de culturen bijzonder robuust.

!Belangrijk om te weten!

De eerste batch lukt bij veel gebruikers vaak niet meteen. Gooi deze echter niet weg. Het wordt aanbevolen om een nieuwe batch te starten met twee eetlepels van de eerste batch. Lukt dit ook niet, controleer dan de temperatuur van je yoghurtmaker. Bij apparaten waarbij de temperatuur precies per graad kan worden ingesteld, lukt de eerste batch meestal goed.

Tips voor perfecte resultaten

• De eerste batch is meestal nog wat vloeibaarder of korrelig. Gebruik 2 eetlepels van de vorige batch als starter voor de volgende ronde – met elke nieuwe batch verbetert de consistentie.
• Meer vet = dikkere consistentie: Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe romiger de yoghurt wordt.
• De afgewerkte yoghurt is tot 9 dagen houdbaar in de koelkast.

Aanbeveling voor consumptie:

Geniet dagelijks van ongeveer een half kopje (ca. 125 ml) yoghurt – bij voorkeur regelmatig, idealiter bij het ontbijt of als tussendoortje. Zo kunnen de aanwezige microben zich optimaal ontwikkelen en je microbioom duurzaam ondersteunen.