Herstel het microbioom met verloren gegane soorten – Met yoghurt van L. reuteri, L. gasseri en B. longum

Bijgewerkt op 7 augustus 2026

Recept: L. reuteri, L. gasseri en B. longum – Maak zelf SIBO-yoghurt

Ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie (zie opmerkingen hieronder).

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter yoghurt)

• 4 capsules L. reuteri (elk 5 miljard CFU)
• 1 capsule L. gasseri (elk 12 miljard CFU)
• 2 capsules B. longum (elk 6 miljard CFU)
• 1 eetlepel inuline (alternatief: GOS of XOS bij fructose-intolerantie)
• 1 liter (biologische) volle melk, 3,8% vet, op ultrahoge temperatuur behandeld en gehomogeniseerd of UHT-melk
• (Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe dikker de yoghurt)

Opmerking:

• 1 capsule L. reuteri, ten minste 5 × 10⁹ (5 miljard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU staat voor colony forming units – in het Duits: kolonie-vormende eenheden (KBE). Deze eenheid geeft aan hoeveel levensvatbare micro-organismen een preparaat bevat.

Opmerkingen over melkkeuze en temperatuur

• Gebruik geen verse melk. Deze is niet stabiel genoeg voor de lange fermentatietijden en niet steriel.
• Ideaal is houdbare melk (lang houdbaar, op ultrahoge temperatuur behandeld): deze is steriel en kan direct worden gebruikt.
• De melk moet op kamertemperatuur zijn – je kunt deze ook voorzichtig in een warmwaterbad verwarmen tot 37 °C (99 °F). Vermijd hogere temperaturen: vanaf ongeveer 44 °C worden de probiotische culturen beschadigd of vernietigd.

Optimale fermentatietemperaturen voor elke starterset

Bereiding

1. Open alle 7 capsules en doe het poeder in een kleine kom.
2. Voeg per liter melk 1 eetlepel inuline toe – dit werkt als prebioticum en bevordert de groei van bacteriën. Voor mensen met fructose-intolerantie zijn GOS of XOS geschikte alternatieven.
3. Voeg 2 eetlepels melk toe aan de kom en roer grondig om klontjes te voorkomen.
4. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.
5. Giet het mengsel in een bakje dat geschikt is voor fermentatie (bijvoorbeeld van glas).
6. Plaats het mengsel in de yoghurtmaker, stel de temperatuur in op 37 °C (98,6 °F) en laat het 36 uur fermenteren.

Gebruik vanaf de tweede bereiding 2 eetlepels yoghurt van de vorige bereiding als starter.

Je bereidt de eerste bereiding met de bacteriecapsules.

Gebruik vanaf de tweede bereiding 2 eetlepels yoghurt van de vorige bereiding als starter. Dit geldt ook als de eerste bereiding nog dun is of niet helemaal stevig. Gebruik deze als starter zolang de yoghurt fris ruikt, lichtzuur smaakt en geen tekenen van bederf vertoont (geen schimmel, ongewone verkleuringen of doordringende geur).

Per 1 liter melk:

• 2 eetlepels yoghurt van de vorige bereiding

• 1 eetlepel inuline

• 1 liter UHT-melk of volle melk die op ultrahoge temperatuur is behandeld en gehomogeniseerd

Zo doe je dat:

1. Doe 2 eetlepels yoghurt van de vorige bereiding in een kleine kom.

2. Voeg 1 eetlepel inuline toe en roer dit met 2 eetlepels melk glad totdat er geen klontjes meer zijn.

3. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.

4. Giet het mengsel in een bakje dat geschikt is voor fermentatie en plaats het in de yoghurtmaker.

5. Laat 36 uur fermenteren bij 37 °C.

Let op: Inuline is het voedsel voor de culturen. Voeg per batch 1 eetlepel inuline per liter melk toe.

Heeft u vragen? We helpen u graag via e-mail op team@tramunquiero.com of via ons contactformulier.

Waarom 36 uur?

De keuze voor deze fermentatieduur is wetenschappelijk onderbouwd: L. reuteri heeft ongeveer 3 uur nodig om zich te verdubbelen. In 36 uur vinden 12 verdubbelingscycli plaats – dit komt overeen met exponentiële groei en een hoge concentratie actieve probiotische kiemen in het eindproduct. Bovendien stabiliseert de langere rijping de melkzuren en maakt deze de culturen bijzonder veerkrachtig.

!Belangrijk om te weten!

De eerste batch lukt bij veel gebruikers vaak niet. Gooi deze echter niet weg. Het wordt aanbevolen om in plaats daarvan een nieuwe batch te starten met twee eetlepels van de eerste batch. Lukt dit ook niet, controleer dan de temperatuur van uw yoghurtmaker. Bij apparaten waarvan de temperatuur nauwkeurig per graad kan worden ingesteld, lukt de eerste batch meestal goed.

Tips voor perfecte resultaten

• De eerste batch is meestal nog wat vloeibaarder of korreliger. Gebruik 2 eetlepels van de vorige batch als starter voor de volgende ronde – bij elke nieuwe batch verbetert de consistentie.
• Meer vet = dikkere consistentie: hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe romiger de yoghurt wordt.
• De bereide yoghurt is in de koelkast tot 9 dagen houdbaar.

Aanbevolen gebruik:

Eet dagelijks ongeveer een half kopje (ca. 125 ml) van de yoghurt – bij voorkeur regelmatig, idealiter bij het ontbijt of als tussendoortje. Zo kunnen de aanwezige micro-organismen zich optimaal ontwikkelen en uw microbioom duurzaam ondersteunen.

Bewaren van de bacteriecapsules

Bewaar de bacteriecapsules op een koele, droge plaats. Bewaar ze bij voorkeur in de koelkast.

Het hersluitbare plastic zakje beschermt de capsules tegen vocht en is ideaal voor gekoelde opslag.

Raadpleeg voor meer informatie de veelgestelde vragen in de productbeschrijving of het Veelgestelde vragen (FAQ) gedeelte in de voettekst van onze online winkel.

Zo fermenteert u L. reuteri in sap:

Probiotisch sap als alternatief voor L. reuteri-yoghurt

L. reuteri hoeft niet per se in melk te worden gefermenteerd.

Vruchtensappen kunnen ook dienen als plantaardig fermentatiemedium voor probiotische bacteriën.

Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat L. reuteri in verschillende vruchtensappen kan worden gebruikt, waaronder appelsap, sinaasappelsap, ananassap en mangosap.

Dit biedt een interessant alternatief voor onze klassieke L. reuteri-yoghurt, vooral voor iedereen die geïnteresseerd is in zuivelvrije probiotische fermentatie.

Is probiotisch sap hetzelfde als kombucha?

Nee.

Hoewel beide dranken door fermentatie worden geproduceerd, is met L. reuteri gefermenteerd sap geen kombucha.

Kombucha wordt traditioneel gefermenteerd met een gemengde cultuur van bacteriën en gisten.

Bij probiotisch sap met L. reuteri wordt L. reuteri doelbewust toegevoegd als bacteriële startcultuur.

Het basisprincipe is echter vergelijkbaar:

micro-organismen metaboliseren bestanddelen van het sap en veranderen het oorspronkelijke product tijdens de fermentatie.

Kan L. reuteri de suikers in vruchtensap metaboliseren?

L. reuteri behoort tot de groep melkzuurbacteriën en kan koolhydraten metaboliseren.

Vruchtensap bevat van nature suikers die tijdens de fermentatie als substraten voor het bacteriële metabolisme kunnen dienen.

Onderzoek naar de fermentatie van vruchtensappen met melkzuurbacteriën laat zien dat dit principe in de praktijk werkt.

Tijdens de fermentatie kunnen organische zuren en andere metabolieten worden geproduceerd, waardoor de smaak, het aroma en de samenstelling van het oorspronkelijke sap veranderen.

Welke vruchtensappen zijn onderzocht met L. reuteri?

Appelsap

Appelsap is bijzonder interessant voor fermentatie met L. reuteri.

In één wetenschappelijk onderzoek werd appelsap gefermenteerd met L. reuteri en geanalyseerd na 0, 6, 12, 18, 24 en 30 uur.

Onder de onderzochte omstandigheden was de optimale fermentatieduur ongeveer 18 uur.

De fermentatie had onder andere invloed op de samenstelling van aromaverbindingen, organische zuren en polyfenolen in het appelsap.

Een ander onderzoek toonde ook aan dat L. reuteri levensvatbaar kan blijven in appelsap.

Sinaasappelsap

Ook sinaasappelsap is onderzocht als medium voor L. reuteri.

Onderzoek heeft aangetoond dat L. reuteri levensvatbaar kan blijven in sinaasappelsap, waardoor dit een andere potentieel interessante basis voor probiotische dranken is.

Ananassap

Hetzelfde geldt voor ananassap.

Er is ook aangetoond dat L. reuteri levensvatbaar blijft in ananassap.

Mangosap

De gerichte fermentatie van mangosap met L. reuteri is ook wetenschappelijk onderzocht.

Tijdens de fermentatie observeerden onderzoekers veranderingen in het suikergehalte en het metabole profiel van het sap.

Deze bevindingen leveren verder bewijs dat vruchtensap kan dienen als fermentatiemedium voor L. reuteri.

Waarom fermentatieduur belangrijk is

Als je onze Als je al yoghurt met L. reuteri bereidt, weet je hoe belangrijk een constante temperatuur en de juiste fermentatieduur zijn.

Dezelfde basisprincipes gelden voor sap, hoewel de optimale omstandigheden kunnen verschillen van die voor yoghurt.

Dit wordt bijzonder goed geïllustreerd door het onderzoek naar appelsap.

Onderzoekers analyseerden met L. reuteri gefermenteerd appelsap na 0, 6, 12, 18, 24 en 30 uur.

Onder de onderzochte omstandigheden bleek ongeveer 18 uur de optimale fermentatieduur te zijn.

Dit illustreert een belangrijk principe:

Een langere fermentatie betekent niet automatisch een betere fermentatie.

De optimale fermentatieduur hangt af van de bacteriën, het fermentatiemedium, de temperatuur, de pH en andere omstandigheden.

Verschillende L. reuteri-culturen kunnen zich ook enigszins verschillend gedragen. Daarom moet de fermentatieperiode van ongeveer 18 uur worden beschouwd als een wetenschappelijk onderzocht uitgangspunt en niet als een gegarandeerd optimum onder alle mogelijke omstandigheden.

Zo maak je gefermenteerd appelsap met L. reuteri

Het volgende recept vertaalt de beschikbare wetenschappelijke bevindingen over L. reuteri en het fermenteren van vruchtensap naar een eenvoudige methode om thuis te experimenteren.

Ingrediënten en benodigdheden voor 1 liter

• 1 liter (ongeveer 34 fl oz) 100% gepasteuriseerd appelsap

• 1 capsule L. reuteri met 5 miljard CFU

• Een schoon fermentatievat met voldoende vrije ruimte

• Een waterslot

• Een yoghurtmaker of een ander apparaat dat ongeveer 37 °C / 99 °F kan handhaven

Het juiste appelsap kiezen

Gebruik 100% gepasteuriseerd appelsap zonder conserveermiddelen.

Controleer altijd de ingrediëntenlijst voordat je het sap koopt.

Het mag in het bijzonder geen kaliumsorbaat of natriumbenzoaat bevatten.

Dr. William Davis raadt specifiek aan om voor het fermenteren van sap sap zonder conserveermiddelen te gebruiken en noemt expliciet het vermijden van kaliumsorbaat en natriumbenzoaat.

Dit is microbiologisch gezien logisch:

conserveermiddelen worden juist aan voedingsmiddelen toegevoegd omdat ze de groei van micro-organismen remmen.

Tijdens de fermentatie willen we echter het tegenovergestelde: we willen dat de toegevoegde bacteriën metabolisch actief blijven en zich vermenigvuldigen.

Stap 1: Bereid het appelsap voor

Open een nieuwe verpakking gepasteuriseerd appelsap en giet 1 liter in een grondig gereinigd fermentatievat.

Laat bovenin het vat voldoende lege ruimte over.

Stap 2: Voeg de L. reuteri toe

Open 1 capsule L. reuteri met 5 miljard CFU en voeg de volledige inhoud toe aan 1 liter appelsap.

Meng grondig om de startcultuur door het sap te verdelen.

Dit levert een aanvangsconcentratie op van ongeveer 5 miljoen CFU per milliliter appelsap.

Stap 3: Gebruik een waterslot

Fermenteer het sap nooit in een luchtdichte, volledig afgesloten verpakking.

Tijdens de fermentatie kan gas ontstaan, waardoor mogelijk aanzienlijke druk in een afgesloten vat wordt opgebouwd.

Gebruik een waterslot dat fermentatiegassen laat ontsnappen en tegelijkertijd helpt de fermentatiecultuur te beschermen tegen verontreiniging vanuit de omgeving.

Dit principe is ook bekend uit andere fermentatiemethoden, waaronder kombucha en andere gefermenteerde dranken.

Stap 4: Fermenteer bij ongeveer 37 °C / 99 °F

L. reuteri wordt doorgaans gekweekt bij ongeveer lichaamstemperatuur.

Houd het appelsap tijdens de fermentatie bij wijze van praktisch uitgangspunt op ongeveer 37 °C / 99 °F.

Het is belangrijk om de temperatuur zo stabiel mogelijk te houden.

Stap 5: Laat ongeveer 18 uur fermenteren

Laat als uitgangspunt appelsap ongeveer 18 uur fermenteren.

Deze aanbeveling is gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek waarin met L. reuteri gefermenteerd appelsap na 0, 6, 12, 18, 24 en 30 uur werd geanalyseerd.

Onder de onderzochte omstandigheden werd ongeveer 18 uur geïdentificeerd als de optimale fermentatieduur.

18 uur moet echter niet worden beschouwd als een universeel gegarandeerde optimale duur voor elke L. reuteri-cultuur.

Bij fermentatie zijn levende micro-organismen betrokken en de resultaten kunnen variëren afhankelijk van de bacteriecultuur, het sap, de aanvankelijke hoeveelheid bacteriën, de pH en de fermentatieomstandigheden.

Stap 6: Stop de fermentatie door het sap te koelen

Zodra de fermentatie is voltooid, zet je het sap direct in de koelkast.

De aanzienlijke temperatuurdaling vertraagt de metabole activiteit van de bacteriën sterk en daarmee ook verdere fermentatie.

Bewaar het bereide probiotische sap in de koelkast.

Heb je inuline of acaciavezels nodig?

Niet noodzakelijkerwijs.

In tegenstelling tot melk bevat vruchtensap al aanzienlijke hoeveelheden van nature aanwezige suikers die als substraat voor de bacteriële stofwisseling kunnen dienen.

Onderzoek naar vruchtensapfermentatie met L. reuteri toont aan dat fermentatie kan plaatsvinden zonder toevoeging van de inuline die doorgaans wordt gebruikt bij de bereiding van onze L. reuteri-yoghurt.

Of het toevoegen van prebiotische vezels zoals inuline of acaciavezels de fermentatie voor een specifieke L. reuteri-cultuur verder zou kunnen verbeteren, is een afzonderlijke vraag en vereist nader onderzoek.

Waarom kunnen fermentatieresultaten variëren?

L. reuteri is een levend micro-organisme.

Hoe succesvol de fermentatie verloopt, hangt af van verschillende factoren, waaronder de temperatuur, fermentatieduur, initiële bacterieconcentratie, pH en samenstelling van het sap.

Verschillende L. reuteri-culturen kunnen ook variëren in hun metabole kenmerken.

Wetenschappelijk onderzoek toont desondanks het fundamentele principe aan dat vruchtensappen een geschikt medium kunnen bieden voor L. reuteri en dat L. reuteri onder geschikte omstandigheden levensvatbaar kan blijven of vruchtensap actief kan fermenteren.

L. reuteri-sap of L. reuteri-yoghurt?

Onze L. reuteri-yoghurt blijft de gevestigde bereidingsmethode die in onze bestaande fermentatie-instructies wordt beschreven.

Sapfermentatie biedt een aanvullende en interessante optie, vooral voor mensen die geïnteresseerd zijn in plantaardige of zuivelvrije fermentatie.

Onderzoek toont steeds vaker aan dat L. reuteri niet beperkt is tot fermentatie in yoghurtachtige producten; ook vruchtensappen zoals appelsap kunnen als fermentatiemedium voor L. reuteri worden gebruikt.

Dit maakt probiotisch sap tot een interessante nieuwe manier om L. reuteri-fermentatie te verkennen.

Opmerking over tolerantie:

Gefermenteerd vruchtensap wordt mogelijk minder goed verdragen dan L. reuteri-yoghurt, vooral door mensen die gevoelig zijn voor fructose, fruitzuren, gefermenteerde voedingsmiddelen of FODMAP's.

Door fermentatie wordt niet noodzakelijkerwijs alle van nature aanwezige suiker uit het sap verwijderd.

Als je voor het eerst probiotisch sap probeert, begin dan met een kleine hoeveelheid en beoordeel je individuele tolerantie.