Herstel het microbioom met verloren gegane soorten – Met yoghurt van L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis – SIBO-yoghurt

Bijgewerkt op 7 augustus 2026

Recept: Maak zelf SIBO Stabil-yoghurt

Ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie (zie de opmerkingen hieronder).

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter yoghurt)

• 4 capsules L. reuteri (elk 5 miljard KBE)

• 1 capsule L. gasseri (elk 12 miljard KBE)

• 2 capsules B. subtilis (elk 3 miljard KBE)

• 2 capsules B. infantis (elk 1 miljard KBE)

• 1 eetlepel inuline (alternatief: GOS of XOS bij fructose-intolerantie)

• 1 liter (biologische) volle melk, 3,8% vet, op ultrahoge temperatuur behandeld en gehomogeniseerd, of UHT-melk
  (Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe dikker de yoghurt)

Opmerking:

• 1 capsule L. reuteri, minimaal 5 × 10⁹ (5 miljard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU staat voor colony forming units – in het Duits kolonie-bildende Einheiten (KBE). Deze eenheid geeft aan hoeveel levensvatbare micro-organismen een preparaat bevat.

Opmerkingen over melkkeuze en temperatuur

• Gebruik geen verse melk – die is niet stabiel genoeg voor de lange fermentatietijden en is niet steriel.

• UHT-melk is ideaal (houdbare melk die op ultrahoge temperatuur is behandeld): steriel en direct klaar voor gebruik.

• De melk moet op kamertemperatuur zijn – verwarm deze eventueel voorzichtig au bain-marie tot 38 °C (100 °F). Vermijd hogere temperaturen: vanaf ongeveer 44 °C raken de probiotische culturen beschadigd of worden ze vernietigd.

• Verwarm niet boven 44 °C – bij deze temperatuur raken de probiotische culturen beschadigd of worden ze vernietigd.

Optimale fermentatietemperaturen voor elke starterset

Bereiding (eerste batch)

1. Open alle 9 capsules en giet het poeder in een kleine kom.

2. Voeg 1 eetlepel inuline toe. Voor mensen met fructose-intolerantie zijn GOS of XOS geschikte alternatieven.

3. Voeg 2 eetlepels melk toe en roer grondig tot er geen klontjes meer zijn.

4. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.

5. Giet het mengsel in een geschikte fermentatiecontainer (bijv. glas).

6. Plaats in de yoghurtmaker en fermenteer 36 uur op 38 °C (100 °F).

Volgende batches

Gebruik vanaf de tweede batch 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch als starter. Dit geldt ook als de eerste yoghurt nog dun is of niet helemaal is opgesteven. Belangrijk: gebruik deze alleen als hij fris ruikt, mild zuur smaakt en geen tekenen van bederf vertoont (geen schimmel, geen ongebruikelijke verkleuringen en geen scherpe geur).

Ingrediënten per 1 liter melk (volgende batch):

• 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch

• 1 eetlepel inuline

• 1 liter UHT-melk of gehomogeniseerde volle melk die op ultrahoge temperatuur is behandeld

Zo werkt het:

1. Voeg 2 eetlepels yoghurt van de vorige batch toe aan een kleine kom.

2. Voeg 1 eetlepel inuline en 2 eetlepels melk toe en roer glad tot er geen klontjes meer zijn.

3. Roer de resterende melk erdoor en meng goed.

4. Giet het mengsel in een glazen pot en plaats deze in de yoghurtmaker.

5. Fermenteer 36 uur bij 38 °C (100 °F).

Belangrijke opmerking

• Inuline is het voedsel voor de culturen – voeg per batch 1 eetlepel per liter melk toe.

Als je vragen hebt, helpen we je graag via e-mail team@tramunquiero.com of via ons contactformulier.

Waarom 36 uur?

De keuze voor deze fermentatieduur is wetenschappelijk onderbouwd: L. reuteri heeft ongeveer 3 uur nodig per verdubbeling. In 36 uur resulteert dit in 12 verdubbelingscycli – wat overeenkomt met exponentiële groei en een hoge concentratie actieve probiotische kiemen in het eindproduct. Bovendien stabiliseert de langere rijping de melkzuren en maakt deze de culturen bijzonder veerkrachtig.

!Belangrijk om op te merken!

De eerste batch lukt bij veel gebruikers vaak niet. Gooi deze echter niet weg. Het wordt aanbevolen om in plaats daarvan een nieuwe batch te starten met twee eetlepels van de eerste batch. Als dit ook niet lukt, controleer dan de temperatuur van je yoghurtmaker. Bij apparaten waarvan de temperatuur nauwkeurig per graad kan worden ingesteld, lukt de eerste poging meestal goed.

Tips voor perfecte resultaten

• De eerste batch is meestal nog wat vloeibaarder of korreliger. Gebruik 2 eetlepels van de vorige batch als starter voor de volgende ronde – bij elke nieuwe batch verbetert de consistentie.
• Meer vet = dikkere consistentie: hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe romiger de yoghurt wordt.
• De bereide yoghurt kan maximaal 9 dagen in de koelkast worden bewaard.

Aanbevolen gebruik:

Geniet dagelijks van ongeveer een half kopje (ca. 125 ml) yoghurt – bij voorkeur regelmatig, idealiter bij het ontbijt of als tussendoortje. Zo kunnen de aanwezige microben zich optimaal ontwikkelen en je microbioom duurzaam ondersteunen.

Bewaren van de bacteriecapsules

Bewaar de bacteriecapsules op een koele, droge plaats. Bewaar ze bij voorkeur in de koelkast.

Het hersluitbare plastic zakje beschermt de capsules tegen vocht en is daardoor ideaal voor gekoelde opslag.

Raadpleeg voor meer informatie de veelgestelde vragen in de productbeschrijving of de Veelgestelde vragen (FAQ) sectie in de voettekst van onze onlinewinkel.

Opnieuw beginnen na 20 fermentaties

Een veelgestelde vraag bij fermentatie met Limosilactobacillus reuteri is: hoe vaak kun je een yoghurtstarter hergebruiken voordat je een verse startercultuur nodig hebt? Dr. William Davis raadt in zijn boek Super Gut (2022) aan om gefermenteerde Reuteri-yoghurt niet continu langer dan 20 generaties (of batches) te reproduceren. Maar is dit aantal wetenschappelijk gerechtvaardigd? En waarom precies 20, niet 10 of 50?

Wat gebeurt er tijdens hergebruik?

Zodra je Reuteri-yoghurt hebt gemaakt, kun je die gebruiken als starter voor de volgende batch. Zo worden levende bacteriën uit het eindproduct overgebracht naar een nieuwe voedingsoplossing (bijv. melk of plantaardige alternatieven). Dit is ecologisch, bespaart capsules en wordt in de praktijk vaak gedaan.

Herhaalde overdrachten leiden echter tot een biologisch probleem:
Microbiële drift.

Microbiële drift – hoe culturen veranderen

Bij elke overdracht kunnen de samenstelling en eigenschappen van een bacteriecultuur geleidelijk veranderen. De redenen hiervoor zijn:

• Spontane mutaties tijdens de celdeling (vooral bij een hoge omloopsnelheid in warme omgevingen)
• Selectie van bepaalde subpopulaties (bijv. snellere groeiers verdringen tragere)
• Besmetting door ongewenste micro-organismen uit de omgeving (bijv. ziektekiemen in de lucht en keukenmicroflora)
• Aanpassingen in verband met voedingsstoffen (bacteriën "wennen" aan bepaalde melksoorten en veranderen hun metabolisme)

Het resultaat: na meerdere generaties is het niet langer gegarandeerd dat dezelfde bacteriesoort, of op zijn minst dezelfde fysiologisch actieve variant, in de yoghurt aanwezig is als aan het begin.

Waarom Dr. Davis 20 generaties aanbeveelt

Dr. William Davis ontwikkelde de L. reuteri-yoghurtmethode oorspronkelijk voor zijn lezers om bepaalde gezondheidsvoordelen specifiek te benutten (bijv. het vrijkomen van oxytocine, een betere slaap en een verbeterde huid). In deze context schrijft hij dat een aanpak "ongeveer 20 generaties betrouwbaar werkt", waarna een nieuwe startercultuur uit een capsule moet worden gebruikt (Davis, 2022).

Dit is niet gebaseerd op systematische laboratoriumtests, maar op praktische ervaring met fermentatie en meldingen uit zijn community.

"Na ongeveer 20 generaties hergebruik kan je yoghurt aan werkzaamheid verliezen of niet meer betrouwbaar fermenteren. Gebruik op dat moment opnieuw een verse capsule als starter."
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Hij rechtvaardigt het aantal pragmatisch: na ongeveer 20 keer hergebruik neemt het risico toe dat ongewenste veranderingen merkbaar worden, bijvoorbeeld een dunnere consistentie, een veranderd aroma of minder gezondheidseffecten.

Zijn hier wetenschappelijke studies over?

Er bestaan nog geen concrete wetenschappelijke studies die specifiek betrekking hebben op L. reuteri-yoghurt gedurende meer dan 20 fermentatiecycli. Er is echter wel onderzoek naar de stabiliteit van melkzuurbacteriën gedurende meerdere passages:

• In de levensmiddelenmicrobiologie wordt algemeen aanvaard dat genetische veranderingen kunnen optreden na 5–30 generaties, afhankelijk van soort, temperatuur, medium en hygiëne (Giraffa et al., 2008).
• Lactobacillus delbrueckii en Streptococcus thermophilus tonen aan dat er na ongeveer 10–25 generaties een verandering in de fermentatieprestaties kan optreden (bijv. een lagere zuurgraad of een ander aroma) (O’Sullivan et al., 2002).
• Lactobacillus reuteri is specifiek bekend dat de probiotische eigenschappen sterk kunnen variëren afhankelijk van subtype, isolaat en omgevingsomstandigheden (Walter et al., 2011).

Deze gegevens suggereren dat 20 generaties een conservatieve, verstandige richtlijn vormen om de integriteit van de cultuur te behouden – vooral als je het gezondheidseffect (bijv. de oxytocineproductie) wilt behouden.

Conclusie: 20 generaties als praktisch compromis

Of 20 het “magische getal” is, kan wetenschappelijk niet exact worden vastgesteld. Maar:

• Minder dan 10 batches weggooien is doorgaans niet nodig.
• Het overzetten van meer dan 30 batches verhoogt het risico op mutaties of besmetting.
• 20 batches komen overeen met ongeveer 5–10 maanden gebruik (afhankelijk van de consumptie), een goede periode voor een nieuwe start.

Aanbeveling voor de praktijk

Na maximaal 20 yoghurtbatches moet een nieuwe start met verse startercultuur uit capsules worden gemaakt, vooral als je L. reuteri specifiek als een “Lost Species” voor je microbioom wilt gebruiken.

Dagelijkse voordelen

Lactobacillus gasseri

• Gewichtsregulatie: Onderzoeken tonen aan dat bepaalde L. gasseri-stammen buikvet en lichaamsgewicht kunnen verminderen (Kadooka et al. 2010).

• Immuunsysteem: Ondersteunt de slijmvliesbarrière in de darm en vermindert ontstekingsprocessen (Usman & Hosono 1999).

• Darmgezondheid: Bevordert de balans tussen gunstige en schadelijke bacteriën en kan klachten van het prikkelbaredarmsyndroom en diarree verlichten (Ljungh & Wadström 2006).

• Hormonale effecten: Sommige onderzoeken suggereren dat L. gasseri het vaginale microbioom bij vrouwen kan stabiliseren en infecties kan voorkomen (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Sporenvormer: Bijzonder resistent tegen maagzuur en bereikt de darm betrouwbaar.

• Immuunsysteem: Bevordert de productie van antimicrobiële peptiden en ondersteunt zo de afweer tegen ziekteverwekkers (Hong et al. 2005).

• Darmbarrière: Verbetert de integriteit van het darmslijmvlies en vermindert het risico op "leaky gut" (Elshaghabee et al. 2017).

• Spijsvertering: Produceert enzymen (bijv. amylasen en proteasen) die de afbraak van voedsel vergemakkelijken.

• Probioticagebruik: Wordt al tientallen jaren in Japan geconsumeerd in gefermenteerde sojaproducten ("Natto") en wordt als veilig beschouwd.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis wordt nu taxonomisch geclassificeerd als Bifidobacterium longum subsp. infantis, een ondersoort van B. longum, maar in onderzoek en alledaags gebruik wordt het meestal afgekort tot B. infantis.

• Microbioom van zuigelingen: Een van de belangrijkste vroege darmkoloniseerders bij zuigelingen die borstvoeding krijgen, gespecialiseerd in het afbreken van oligosachariden uit moedermelk (Underwood et al. 2015).

• Ontstekingsremmend: Verlaagt systemische ontstekingsmarkers en wordt in verband gebracht met minder klachten bij patiënten met het prikkelbaredarmsyndroom (Whorwell et al. 2006).

• Darmbarrière en immuunsysteem: Bevordert de slijmproductie in de darm en moduleert het immuunsysteem door ontstekingsreacties van T-cellen te verminderen (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobioticum: Er zijn aanwijzingen voor een positief effect op depressie en angststoornissen door invloed op de darm-hersen-as (Desbonnet et al. 2008).

Bronnen

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.